Два самых популярных вида вареной колбасы — оба родом из СССР. Их часто сравнивают между собой, ведь на первый взгляд они похожи: светлый цвет, мягкая консистенция, нейтральный вкус. Тем не менее, между докторской и молочной есть существенная разница!
Докторская колбаса появилась в СССР в 1936 году и сразу стала символом качества. Её разработали по заданию Народного комиссариата здравоохранения как продукт для восстановления сил у людей, ослабленных после болезней и недоедания, — отсюда и название.
Молочная колбаса появилась чуть позже — в 1940-х годах, как более доступная альтернатива докторской. В рецепте молочной было чуть меньше мяса и добавлялось молоко, что сильно снижало себестоимость, но и вкус колбасы тоже меняло.
По ингредиентам состав и докторской, и молочной колбасы схож. Это полужирная свинина, говядина высшего сорта, вода, яйца, молоко, соль, специи, сахар и нитрит натрия (фиксатор окраски).
Однако докторская колбаса содержит чуть больше говядины и жира, что делает её более насыщенной по вкусу.
Молочная же имеет несколько категорий, и у самой первой категории А содержание мяса должно быть не менее 60%. В других категориях мяса может быть еще меньше. Как говорится, разница на этом этапе заметна невооруженным глазом.
Еще одно отличие: у молочной колбасы более мягкий сливочный вкус благодаря, в том числе, меньшему содержанию специй.
Докторская колбаса плотнее, жирнее, с ярко выраженным мясным вкусом. Она больше подходит для горячих блюд: омлетов, яичницы, пиццы, запеканок, так как эта колбаса не теряет форму при нагреве и дает насыщенный вкус.
Молочная же чаще используется в холодных закусках: бутербродах, салатах. Она и менее калорийная.
Как правило, в докторской колбасе содержится около 290 ккал на 100 грамм, а в молочной — около 235 ккал на те же 100 грамм.
