13 октября, источник: ВФокусе Mail.ru

Ухудшение климата улучшает вкус вина

Вина Бордо в годы влажной зимы и жаркого лета высоко оцениваются критиками.

Источник: Kym Ellis/CC0

Вина из региона Бордо во Франции, как правило, получаются лучше, если виноград выращивается в годы с влажной зимой и жарким и сухим летом. Как отмечают критики, вкус этого алкогольного напитка улучшился за последние 70 лет.

Чтобы понять взаимосвязь между погодой и качеством, Эндрю Вуд и его коллеги из Оксфордского университета проанализировали данные о температуре, количестве осадков и оценки критиков бордосских вин с 1950 по 2020 год. Об этом пишет NewScientist.

Исследователи сосредоточились на Бордо, так как там виноградники поливаются исключительно дождем, а критики ежегодно составляют рейтинги вин региона. Ученые обнаружили, что оценки экспертов по качеству этого алкогольного напитка в целом возросли с 1950 года. Это связано с изменениями климата, которые увеличили частоту влажных зим и жаркого, сухого лета во Франции.

Обильные осадки зимой восполняют запасы воды на заводе, который весной использует выпавшие осадки для более энергичного роста винограда. Это снижает засоленность почвы, в результате чего меньше соли окажется в винограде.

В это же время сухие, жаркие условия благотворно влияют на виноград, поскольку они помогают сахару и ароматическим соединениям концентрироваться в плодах. Также тепло способствует развитию вкусовых компонентов, усиливая фотосинтез.

Качество бордосских вин может продолжать улучшаться по мере ухудшения климата. Но, говорят ученые, может наступить момент, когда станет слишком жарко и сухо для выращивания винограда. Помимо этого, плантациям все больше будут угрожать такие суровые погодные явления, как лесные пожары, наводнения и град.

По словам Эндрю Вуда, виноделы смогут использовать результаты проведенного исследования для улучшения качества алкогольных напитков, например, орошая почву, обрезая листву на виноградных лозах летом, чтобы уменьшить затенение плодов, а также увеличивая дренаж и устанавливая дождевики.

Ранее стало известно, что просекко и другие вины могут исчезнуть из-за изменений климата.

Анна Морозова

Во время загрузки произошла ошибка.