Кулич — традиционный атрибут пасхального стола. Домашнюю выпечку принято готовить в Чистый четверг или накануне Пасхи. А вот промышленные изделия появляются в магазинах гораздо раньше. Какой срок годности у куличей — читайте в справке aif.ru.
Куличи представляют собой вид сдобной выпечки. Каждый производитель изготавливает куличи в соответствии со своими техническими условиями, и это нормально, поскольку государственного стандарта для куличей пока не разработано. Нет и единого рецепта — у разных производителей рецептуры могут отличаться, отмечают эксперты Роскачества.
На что обращать внимание при выборе кулича в магазине?
— Состав. Предпочтительнее натуральные ингредиенты: свежие яйца вместо яичного порошка, сливочное масло, а не маргарин, натуральный сахар, а не искусственные подсластители.
— Внешний вид. Верхушка должна быть сухой. Если она влажная, есть риск, что кулич испортится раньше срока. У изделия не должно быть дефектов: липкой или покрытой белым налетом глазури, пустот, подгоревших участков, разрывов или неровностей на корке.
— Этикетка. Проверяйте дату изготовления, состав продукции, срок годности, условия хранения, данные о производителе.
Сколько хранятся куличи?
Домашний кулич обычно хранится 3−5 дней, в холодильнике — до 10 дней.
В магазинах представлены куличи с различными сроками годности. Судя по маркировке, большинство из них сохраняют свежесть от одной до двух недель. Отдельные виды можно употреблять в течение месяца, а некоторые остаются пригодными даже до восьми месяцев.
По сравнению с обычным хлебом, куличи хранятся дольше, даже если в них нет консервантов. На продолжительность их хранения влияют ингредиенты, уровень влажности, а также содержание сахара и жира.
Например, куличи с минимальной обработкой и натуральным составом обычно годны до 15 дней, а некоторые оригинальные рецептуры позволяют увеличить этот срок до 40 суток.
«Большие сроки годности куличей достигаются за счет использования при их упаковке специальных материалов, обладающих барьерными свойствами, — поясняет независимый эксперт по качеству и безопасности пищевой продукции Андрей Мосов, — и очень низкого содержания так называемой активной воды, что достигается за счет использования влагоудерживающих агентов (глицерин, сорбитол и некоторые другие), которые связывают свободную воду. А микробы (для хлебобулочных изделий угрозу представляют главным образом плесени) не могут жить без влаги, плюс в составе “долгожителей” могут быть пищевые добавки на основе солей пропионовой или уксусной кислот, которые считаются безвредными для здоровья».
Чем меньше свободной влаги и чем технологичнее упаковка — тем дольше срок годности. Кроме того, на производстве соблюдается строгая гигиена, что также продлевает свежесть продукта.
Если упаковка нарушена, срок годности сокращается, поэтому важно минимизировать доступ кислорода и соблюдать рекомендованный температурный режим.
