Соцсети сходят с ума от нового кондитерского тренда. Сладость из Дубая захватила паблики, ее снимают на видео и пробуют приготовить самостоятельно. Спойлер — это не так уж и сложно.
Дубайский шоколад — это шоколадка с начинкой из фисташковой пасты, с добавлением кунжутной пасты и волокон теста катаифи для хруста. Он может быть темным, чаще — молочным, но обязательно качественным. Еще в лакомство добавляют натуральную ваниль, иногда добавляют розовую воду.
Лихорадка вокруг шоколада началась примерно год назад, когда фуд-блогер из Дубая сняла плитку ручной работы с ярко-зеленой пастой внутри. Сорт шоколада назывался Can’t Get Knafeh of It («Не могу им насытиться»). Видео стало вирусным, и мир увлекся сладким чуть хрустящим шоколадом.
Можно ли приготовить дубайский шоколад дома?
«Можно, — отвечает Александр Баканов, шеф-кондитер ресторана Black Thai. — Даже если вы не заканчивали кондитерских курсов».
Нам понадобятся только специальные ингредиенты для этого десерта. Но их можно легко купить практически в любом магазине, хорошем супер-маркете. Не говоря уже о маркет-плейсах. К тому же дубайский шоколад стал настолько популярен, что в интернете уже продают целые наборы для его изготовления. Бери и делай.
Ингредиенты
Катаифи. Это тесто, похожее на тонкие хрустящие нити. Второе его название — «волосы ангела». Полуфабрикат катаифи можно купить, а можно сделать тесто самостоятельно.
Рецепт приготовления:
400 г муки.
320 мл воды.
2 яйца.
соль.
Шаг 1. Муку смешать с солью.
Шаг 2. Постепенно влить воду, небольшими порциями, размешивая венчиком.
Шаг 3. По одному вбить в тесто масло. Все перемешать до однородной массы. Должно получиться жидкое тесто.
Шаг 4. Перелить тесто в кондитерский мешок и отрезать или проткнуть его кончик тонкой иглой. Должно быть очень маленькое отверстие.
Шаг 5. Сковороду разогреть, на сухую сковороду наносить ниточки теста, держать их несколько секунд и сразу снимать.
Шаг 6. Тесто сложить на большой противень, потом завернуть в пергамент, в пакет и хранить в морозилке.
Фисташковая паста. Ее лучше купить, так же как и пасту тахини.
Шоколад. Самый лучший вариант — купить шоколад в специальном магазине для кондитеров, там же вы найдете и какао-масло.
Простой рецепт дубайского шоколада
Автор — Александр Баканов, шеф-кондитер ресторана Black Thai.
1 кг молочного шоколада.
85 г какао-масла.
300 г теста катаифи.
500 г фисташковой пасты.
Также понадобятся формочки для шоколада и градусник-щуп для точного определения температуры продуктов.
Шаг 1. Приготовить начинку: фисташковую пасту смешать с обжаренными нитями катаифи.
Шаг 2. Темперировать шоколад: Молочный шоколад смешать с горячим маслом какао. Хорошо перемешать и нагреть до 45 градусов, охладить до 27 и сновать нагреть импульсами до 30 градусов в СВЧ-печи.
Шаг 3. Формочку протираем спиртом, затем сухой салфеткой.
Шаг 4. Залить в формы шоколад, хорошо отстучать чтобы был тонкий корпус. Остудить.
Шаг 5. Заполнить начинкой. Остудить.
Шаг 6. И снова залить шоколадом, остудить. Готово.
