Источник: Ullstein Bild/Getty Images
Недавно в список культурного наследия ЮНЕСКО были включены венские сосиски и тайский суп том-ям. Разберемся, в какую компанию попали эти выдающиеся блюда, и что из себя представляет перечень самых ценных блюд на планете в целом.
Впервые еда появилась в списках нематериального наследия ЮНЕСКО в 2010 году. С тех пор туда внесли уже сотни разных блюд. При этом в мире есть три страны, чья национальная кухня признана культурным наследием целиком, — это Франция, Мексика и Япония. Собрали список из всех блюд и кулинарных традиций, которые когда-либо признавались частью мирового культурного наследия.
Гастрономическая культура Франции
Источник: Siyuan/CC0
2010
- Франция. Гастрономическая культура страны.
- Мексика. Народная мексиканская кухня и традиции приготовления мексиканской еды, сохраняющиеся в штате Мичоакан.
- Хорватия. Лицитары — расписные фигурные пряники в форме сердца, которые принято дарить близким на праздники.
Кешкек
2011
- Турция. Кешкек, церемониальное блюдо из мяса или курицы с пшеницей или ячменём.
Вашоку
2013
- Грузия. Квеври, древний грузинский традиционный метод виноделия в огромных керамических сосудах, вкопанных в землю.
- Южная Корея. Кимджанг, традиционный метод приготовления пряной квашеной капусты кимчи.
- Кипр, Хорватия, Испания, Греция, Италия, Марокко и Португалия. Средиземноморская диета. Ее основные признаки: много свежих овощей, фруктов и злаков, ненасыщенные жиры и оливковое масло, из молочных продуктов главный — сыр, больше рыбы и морепродуктов, малое количество красного мяса.
- Турция. Культура и традиции турецкого кофе.
- Япония. Вашоку, японская диета для долголетия, основанная на принципах умеренности, а также связанные с ней традиции празднования Нового года в Японии.
Армянский лаваш
2014
- Марокко. Арган, растительное масло из плодов аргании и кулинарные традиции, с ним связанные. Аргановое масло — одно из самых редких в мире.
- Армения. Армянский лаваш, традиции его приготовления, внешний вид и символическое значение.
Арабский кофе
2015
- ОАЭ, Саудовская Аравия, Оман, Катар. Арабский кофе как символ щедрости.
- Северная Корея. Традиция приготовления кимчи в КНДР.
Плов
Источник: Eugene Krasnaok/CC0
2016
- Азербайджан, Иран, Казахстан, Кыргызстан, Турция. Среднеазиатские лепешки и традиции их приготовления (лаваш, катырма, джупка, юфка).
- Таджикистан. Оши Палав, традиционный таджикский плов, его социальный и культурный контекст.
- Узбекистан. Узбекский плов, его культура и традиции.
- Бельгия. Бельгийское пиво и традиции его приготовления: сейчас в крохотной стране насчитывается больше 1500 сортов пива.
Итальянская пицца
Источник: Nik Owens/CC0
2017
- Италия. Итальянская пицца и искусство неаполитанских «пиццайоло» (поваров, которые готовят пиццу).
- Азербайджан. Долма (мясо в виноградных листьях) как маркер культурной идентичности азербайджанского народа, традиции приготовления и культура.
- Малави. Нсима и кулинарные традиции, с ней связанные. Нсима — это крепко сваренная каша или пюре из кукурузной муки, спрессованная в шарик. В шарике делают углубление, чтобы он превратился в съедобную ложку и заполняют рагу, мясом или соусом.
Культура уличной торговли в Сингапуре
Источник: Wina Tristiana/CC0
2020
- Сингапур. Культура уличной торговли в городе: здесь уличные рынки совмещены со столовыми и принято есть в общей компании прямо на улице: так незнакомые люди встречаются, общаются, играют в шахматы и заводят друзей.
- Мальта. Фтира, традиционный мальтийский бутерброд из свежей булки на дрожжевом тесте. В качестве начинки обычно используют сардины, тунца, картофель, свежие помидоры, оливки, каперсы и лук.
- Алжир, Мавритания, Марокко, Тунис. Кускус и блюда с его использованием. Знания и практики, относящиеся к производству и потреблению кускуса.
Джуму
2021
- Гаити. Джуму — острый суп из тыквы, говядины, картофеля и зеленых овощей.
Багет
Источник: Sergio Arze/CC0
2022
- Украина. Украинский борщ, культура и традиции его приготовления.
- Иордания. Мансаф — традиционное праздничное блюдо из баранины в соусе из ферментированного сушеного йогурта с рисом или булгуром.
- Франция. Багет — техника приготовления и культурные традиции, связанные с этим французским хлебом.
- Тунис. Харисса — острый густой соус из перца чили, блюда с его использованием, кулинарные и социальные традиции.
- Северная Корея. Пхеньянский нэнмён — холодная гречневая лапша, которую подают с небольшим количеством говяжьего бульона, ломтиками вареной говядины и вареным яйцом.
- Китай. Чай — традиции выращивания, сбора, приготовления чая в Китае, культура и традиции китайской чайной церемонии.
Хариса
2023
- Джибути. Сидхо — традиционное блюдо, которое свекровь дарит зятю после свадьбы. Оно представляет из себя контейнер, выдолбленный из ствола дерева, в который сложены кусочки вяленого мяса верблюда-дромадера, обжаренные в масле. Снаружи сосуд заворачивают в фольгу и украшают тканями и вышивкой.
- ОАЭ, Оман, Саудовская Аравия. Хариса — густая каша из разваренных злаков с мясом и топленым маслом. Традиционно подается в больших чанах, вокруг которых собирается вся семья и ест блюдо руками.
Том-ям
Источник: Streets of Food
2024
- Южная Корея. Южнокорейские соусы — густые пасты из красных бобов, перца чили и других ингредиентов.
- Кот-д'Ивуар. Ачеке — гарнир из тертой ферментированной маниоки.
- Азербайджан. Тандыр — традиционная кувшинообразная печь и выпечка, которая в ней производится.
- Куба, Доминиканская Республика, Гаити, Гондурас, Венесуэла. Хлеб из маниоки, традиции его изготовления и обычаи, с ним связанные.
- Бразилия. Минас — свежий сыр, сваренный по традициям бразильского штата Минас-Жерайс. Традиционно подается со сладким мармеладом из гуавы.
- Австрия. Венские сосиски и культура уличной торговли сосисками из палаток.
- Таиланд. Том-ям — острый красный суп с морепродуктами, его вариации и культура приготовления.
Подробнее про блюда, их историю и традиции можно почитать на официальном сайте организации.
Ранее рассказывали, как у британского повара со звездой Мишлен украли целый грузовик фирменных пирогов.