Доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Дмитрий Карпенко рассказал, что суши и роллы с необработанной рыбой могут представлять риск заражения паразитами, в том числе анизакидами — личинками, которые могут находиться в мышечной ткани морской рыбы.
Как рассказывает эксперт, при попадании в организм человека паразиты способны проникать в слизистую желудочно-кишечного тракта. В таком случае боль будет ощущаться уже через несколько часов после приема пищи. Также симптомами могут стать рвота и тошнота.
Чтобы снизить риски заражения, необходимо соблюдать правила обработки рыбы. Как пишет Regions, продукт необходимо замораживать до температуры не выше −20 °C минимум на 24 часа либо до −35 °C не менее чем на 15 часов. Также обезвредить паразитов можно термически — рыбу необходимо прогреть при температуре от +60 °C в течение десяти минут.
Основные риски возникают в том случае, если нарушается холодовая цепь или используется продукция от ненадежных поставщиков, уточняет Карпенко. По его словам, это наиболее свойственно небольшим заведениям, стихийным рынкам и некоторым службам доставки, где контроль за условиями хранения слабее.