Кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии и автор кулинарных книг Игорь Сокольский рассказал aif.ru, как хранение влияет на полезные компоненты яблок.
Все зависит от сорта фрукта и от того, какие именно полезные свойства мы имеем в виду. Яблоки подразделяют на летние и зимние: вторые гораздо лучше приспособлены к длительному хранению и способны дольше сохранять ценные вещества.
Содержание биологически активных веществ со временем снижается - и не только в яблоках, но и в других плодах. Поэтому самый полезный вариант - есть яблоки сразу после сбора. Отдельные соединения, например флавоноиды, при правильном хранении могут оставаться стабильными довольно долго.
Что касается перевариваемых полисахаридов (сахаров и крахмалов), дающих организму энергию, то они сохраняются продолжительное время, хотя их стойкость во многом определяется сортом яблока. Клетчатка (неперевариваемые полисахариды), важная для работы ЖКТ, остается в плодах до их физической порчи.