В Краснодарском крае сейчас разгар сбора чайного листа. Выращиваемый в Сочи чай, пожалуй, один из немногих в мире, который имеет выраженный период зимней спячки.
Благодаря низким температурам и снежному покрову местные производители обходятся без пестицидов - насекомые-вредители в таких условиях просто не выживают, и за полгода покоя чайный куст как раз набирает максимальную долю полезных веществ. Об этом рассказал корреспонденту "РГ" заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ "ЦОК АПК", ученый-агроном Валерий Немченко.
Эксперт отмечает, что выращивание чая на Черноморском побережье - задача не из легких. В Сочи плантации сосредоточены на горных склонах крутизной до 22-25 градусов, куда не стянешь технику, поэтому сбор листьев происходит вручную либо при помощи малой механизации. Сезон же длится с мая по октябрь. Кроме того, культура требует кислой почвы и высокой влажности. Однако главный экзамен для будущего урожая наступает зимой.
"Самое опасное для плантаций - это холода, - поясняет Валерий Немченко. - Абсолютный минимум не должен опускаться ниже минус 14-15 градусов, хотя под снегом кусты выдерживают и минус 20. Однако именно контраст температур дает непревзойденное качество готового напитка. За полгода куст накапливает силу, поэтому в первом весеннем сборе очень много антиоксидантов и катехинов. Они помогают организму избавляться от вредных веществ, делают сосуды крепче и тормозят старение клеток. Сочинский чай отличается более долгим, глубоким и насыщенным послевкусием по сравнению с базовыми азиатскими сортами".
В то же время на полках супермаркетов настоящий краснодарский чай днем с огнем не найти. По информации Академии развития субтропического сельского хозяйства Сочи, в 2025 году в России собрано всего 262,6 тонны зеленого листа. Переработка такого объема дает максимум 60-65 тонн, которые полностью поглощаются внутренним рынком. А экспортные поставки чая из России формируются за счет импортного сырья из Индии или Кении, которое купажируется и фасуется внутри страны. Вся ввозимая продукция проходит строгий контроль.
"В лабораториях ЦОК АПК импортный чай исследуется в рамках мониторинга на остаточное количество пестицидов для подтверждения безопасности продукции и ее соответствия российскому законодательству", - отмечает заместитель директора филиала.
Эксперт рекомендует обращать внимание на знак НМПТ (наименование места происхождения товара) на упаковке и соблюдать температурный режим при заваривании. Черный чай лучше всего заливать водой в 90-95 градусов и настаивать до пяти минут, в противном случае напиток приобретет горечь и терпкость.
"Зеленый чай требует более деликатного подхода, - разъясняет Валерий Немченко. - Вода не должна быть горячее 70-80 градусов, крутой кипяток приведет к разрушению ценных аминокислот и эфирных масел. Но зато один и тот же лист можно заваривать до пяти раз, с каждым проливом раскрывая новые вкусовые ноты. Также для зеленого чая можно использовать и холодную воду - просто настаивайте листья в течение 12 часов".
Последний метод приготовления особенно актуален в летнюю жару.