В селе Тамыш, на берегу Черного моря, несколько лет назад появилась мидийная ферма, которая стала точкой притяжения для гостей - как местных, так и приезжих. А в нынешнем сезоне там стали выращивать еще и устриц. Правда, не черноморских, а дальневосточных.
Владимир Кутелия организовал необычное дело вместе с партнерами из Владивостока. Корреспонденты "РГ" побывали в мидийно-устричном хозяйстве и попробовали морские деликатесы в абхазском варианте - с аджикой.
- Владимир, как появилась идея заняться мидиями и устрицами? В Абхазии это не самый традиционный промысел.
- Предложили попробовать товарищи из Владивостока. Но мы тогда и сами не знали, подойдут ли наши условия для выращивания морепродуктов или нет. Я до этого ел мидии, но никогда не думал, что буду их выращивать. Мы вместе объехали всю Абхазию, искали место. Остановились в Тамыше. Земельный участок в шесть гектаров здесь прямо у моря.
- И сколько времени заняла подготовка? Говорят, на этом месте раньше был густой лес.
- Пять лет назад здесь нельзя было даже пешком пройти. Ни дороги, ни света. Я как ветеран войны и инвалид боевых действий еще в 1990-х получил этот земельный участок, но не знал, что с ним делать. Когда приступили к делу, пришлось буквально все создавать с нуля: проводить высоковольтную линию, бурить скважину, завозить технику, делать насыпь. Сюда вложено уже около 35 миллионов рублей.
- Это ваши личные средства или помогали инвесторы?
Пляжные ловцы из числа местных жителей собирают черноморских мидий и устриц, которыми богаты здешние места. Фото: Сергей Куксин/РГ
- Это мои с партнерами деньги, без внешних займов. В том числе технику покупали сами: катамаран "Тамыш", подъемные краны, емкости. Товарищи из России поддержали и техникой, и советами. Мы установили генератор на 20 киловатт, кран грузоподъемностью до шести тонн, плавучую платформу. И все это своими руками, с большим трудом. Я обращался в министерство сельского хозяйства за субсидиями. На днях приезжала комиссия. Они посмотрели, что сделано, и пообещали помочь.
- А какая помощь от государства вам необходима?
- Нам нужна машина-морозилка. Мы могли бы обеспечивать мидиями и устрицами всю Абхазию и даже вывозить продукцию в Россию. Но сейчас на своей легковой машине я не могу довезти товар даже до Сухума - дорога дальняя, морепродукты испортятся. Вот я и подал заявку на субсидию: есть программа, где государство оплачивает 80 процентов.
- Как устроен процесс выращивания? В чем заключается сложность?
- Основная проблема - это оседание личинок. В море очень много мелкой местной мидии, которая садится на наши устричные садки и разрастается. Если вовремя не почистить, она станет душить устрицу и та не сможет нормально питаться. Посмотрите, как густо она сидит - ее никто не ест, а она отнимает пространство и корм. Кроме того, устрица - животное капризное. Мы вешаем грузила, специальные камни с просверленными отверстиями, и на них цепляются устрицы. А мидии, которых выращивать намного легче, сами прикрепляются к сетке с помощью так называемых усиков.
- А как именно вы собираете урожай?
- Выходим в море на катамаране, работают четыре-пять человек. Каждый день, если позволяет погода. Начинаем примерно в мае, пиковый период - в июле и августе. Если не собрать урожай вовремя, то куски могут отвалиться и упасть на дно. Там их съедят другие обитатели, и урожай пропадет. Очень важно следить за состоянием садков.
Чтобы получить товарный размер, нужно примерно 12 месяцев. За этот срок устрица становится крупной, мясистой. Мидия, если ее не трогать, тоже хорошо набирает массу. Они кормятся только тем, что есть в море. Никаких добавок, чистый продукт. Поэтому они и вкусные, и полезные.
- Кто покупает вашу продукцию? Только местные или приезжают из других городов?
- В основном местные кафе и рестораны, бывает, что и из Сухума приезжают. Но из Гагры, например, редко - далековато. У нас в меню на точке есть жаренные на гриле мидии и устрицы. Конечно, подаем живые устрицы - многие отдыхающие любят именно их, с лимоном или с аджикой. На днях были гости из Перми и Омска, все хвалят. Одна посетительница призналась, что специально пришла к нам из ближайшего гостевого дома, потому что уже пробовала, и привела подругу. Мы стараемся делать акцент на натуральности и свежести. В этом году начал ставить столики. Люди просили, чтобы можно было поесть прямо на месте. Раньше никто не предлагал, а теперь уже есть и мангальная зона, и кафе с прохладительными напитками.
- Сколько у вас стоит килограмм мидий или устриц?
- Для гостей в нашем кафе - 600 рублей. Цена вполне оправданная: продукция свежайшая, без консервантов, привозная только вода и дрова для гриля. Для оптовиков же при заказе от 20 килограммов - 500 рублей, от 50 килограммов - 400 рублей.
- Что дальше? Какие планы по развитию?
- Мы уже сделали чертежи цеха для переработки: планируем поставить оборудование, которое позволит выпускать готовую продукцию с разрешительными документами для вывоза в Россию. Хотим наращивать объемы, благо, акватория позволяет. Главное - поддержка, в том числе субсидии на технику. Если решится вопрос с морозилкой, мы сможем круглогодично поставлять товар в рестораны и магазины. Сейчас я часто слышу: "Почему нет мидий?" Потому что не хватает инфраструктуры. А спрос большой.
- Сложно не только с транспортом, но и с погодой, наверное?
- Да, летом часто штормит, тогда нельзя выходить в море. Но это не главное. Основное - вовремя собирать, не упустить момент. И, конечно, нужен надежный рынок сбыта. Мы не хотим быть просто маленькой точкой, а хотим обеспечить продукцией всю республику, а в перспективе - начать экспорт и за ее пределами. Пока, честно говоря, не хватает внимания властей.
Подают на ферме и живых устриц - многие отдыхающие любят именно их, с лимоном или с аджикой. Фото: Сергей Куксин/РГ
- У такого бизнеса в Абхазии есть перспектива?
- Конечно. У нас чистое море, богатая кормовая база, теплый климат. Если бы было скалистое дно, мидии и устрицы селились бы сами по себе, но у нас песок, поэтому нужна помощь. Но это даже плюс: мы можем контролировать процесс, отбирать лучшие экземпляры. Наши устрицы, например, вырастают жирными, мясистыми. Местные жители приходят сюда не только поесть, но и заготовить их впрок. Думаю, в ближайшие годы эта ниша будет только расти, тем более что многие туристы ищут отдых на природе и хотят покупать качественные продукты.
- И напоследок, что бы вы пожелали тем, кто только собирается открыть подобное хозяйство?
- Не бойтесь начинать, но будьте готовы к большим вложениям, как финансовым, так и временным. Главное - иметь надежных партнеров и не ждать быстрых денег. Это дело требует терпения, знаний и любви. И еще - ищите поддержку, заявляйте о себе. Без помощи со стороны, особенно на старте, очень тяжело. Я сам прошел через это и знаю, о чем говорю.
На прощание нас пригласили отведать свежеприготовленных устриц. К слову, черноморская, которую на следующий день мне предложили попробовать пляжные ловцы, оказалась горькой настолько, что этот привкус оставался во рту целый день. И я поняла, почему фермеры предпочли выращивать дальневосточные.