Мед содержит много свободных сахаров и может вызывать аллергические реакции, поэтому употреблять его стоит с учетом индивидуальных особенностей. Об этом рассказала нутрициолог, превентивный диетолог и натуропат Виктория Кострова.
"Есть три весомые причины исключить мед из рациона. Во первых, мед создает массированную фруктозную нагрузку, которая напрямую вредит печени: невостребованный излишек фруктозы моментально превращается в триглицериды, повышая риск жирового гепатоза и роста висцерального жира", - предупредила специалист в беседе с aif.ru.
Вторая причина связана с тем, что для поджелудочной железы мед почти не отличается от белого рафинада. Он может резко повышать уровень глюкозы, усугубляя инсулинорезистентность и препятствуя снижению веса.
Кроме того, мед способен вызвать аллергию из-за содержащихся в нем примесей пыльцы, а при нагревании выше 40 градусов (например, в горячем чае) в продукте образуется оксиметилфурфурол - вещество, имеющее канцерогенный потенциал.
При этом в зрелом меде содержится всего 1-2% классической сахарозы, однако основную часть углеводов составляют фруктоза и глюкоза. В одной столовой ложке продукта - около 64 килокалорий и 17 граммов чистого сахара.
"Несмотря на богатый состав, мед - это продукт с высокой концентрацией свободных сахаров и выраженным аллергенным потенциалом, поэтому его употребление должно быть взвешенным. Он строго противопоказан детям первого года жизни, а также людям с аллергией на продукты пчеловодства и нарушениями углеводного обмена", - подчеркнула Кострова.
Тем, кто хочет хотя бы иногда включать мед в рацион, она советует обращать внимание на несколько признаков качества. Так, зрелый продукт должен содержать не больше 18-20% воды, при зачерпывании тянуться непрерывной нитью и не стекать с ложки каплями.
Большинство сортов меда естественным образом засахариваются через 2-3 месяца после сбора. Исключением являются акациевый и каштановый сорта, которые из-за высокого содержания фруктозы дольше остаются жидкими.
По словам эксперта, натуральный мед может оставлять легкое першение в горле. Слишком приторный и "плоский" вкус, наоборот, говорит о добавлении сахарного сиропа.
Также стоит обратить внимание на запах. Качественный мед имеет цветочный, древесный или луговой аромат, тогда как выраженная карамельная нота указывает на нагрев, при котором разрушаются полезные вещества.
Проверить мед можно и с помощью бумаги: после нанесения капли вокруг нее не должно быстро образовываться влажное пятно. Его наличие свидетельствует об избытке воды или разбавлении продукта.