Сегодня, 14 августа, в православном календаре значится как Медовый Спас. Он связан с освещением меда и завершением медосбора. По этому случаю мы попросили доктора биологических наук, профессора кафедры биологии и экологии Института природы и человека УУНиТ, эксперта международного класса по сенсорному анализу меда и продуктов пчеловодства, члена Итальянской гильдии экспертов по сенсорному анализу меда Айрата Ишбердина рассказать о полезных свойствах меда и о том, сколько этого продукта можно съедать в день.
По словам ученого, польза меда для современного человека зависит от его количества и происхождения.
Айрат Ишбердин изучает мед с научной точки зрения Фото: Пресс-служба УУНиТ
- Сахара меда относятся к добавленным сахарам с высоким гликемическим индексом. Они быстро повышают уровень глюкозы в крови. По медицинским рекомендациям их доля в рационе не должна превышать 10 процентов. В среднем для взрослого, в зависимости от пола и активности, это 70-100 граммов добавленных сахаров, что в пересчете на мед составляет около 2-3 столовых ложек. Но если вы едите и другие сладости, то эта норма снижается до 50 граммов, - говорит профессор.
- Как и когда лучше употреблять мед?
- Обычно мы пьем чай с медом, добавляем его в творог, выпечку и так далее. Мне, как и многим моим землякам, нравится начинать утро с чая с коротом, смешанным с липовым медом. Большую часть дневной нормы лучше съесть утром - это придаст энергии и бодрости. Часто рекомендуют выпивать стакан теплой воды с медом. Это действительно полезно. А вот утверждения о том, что мед нельзя разводить в горячем чае, потому что он выделяет канцерогены, - это миф. Мед можно смело добавлять в чай вместо сахара.
Своих хозяев пчелы, как правило, узнают и не жалят Фото: Гульназира Ишбердина
- В каком состоянии мед полезнее - жидком или закристаллизованном?
- Нет большой разницы в полезности меда в разных состояниях. Свежий мед всегда жидкий, но со временем он кристаллизуется. Это зависит от температуры хранения, сорта и условий. Например, мед белой акации может оставаться жидким долго, а подсолнечниковый - быстро кристаллизуется. Гликемический индекс меда с преобладанием фруктозы ниже, поэтому меда белой акации можно съесть чуть больше, чем подсолнечникового.
- Есть ли у меда срок годности?
- Согласно ГОСТу, мед следует хранить не более 1-2 лет в зависимости от упаковки. В меде содержатся маркеры старения, такие как оксиметилфурфурол. Его концентрация растет при хранении и нагревании. Поэтому, долго нагревая мед, можно ускорить его старение. Замораживание меда помогает замедлить этот процесс.
При этом даже через 3-5 лет мед сохраняет свою энергетическую ценность. Он может потерять аромат, цвет станет темнее, иногда мед расслоится и появится горечь, но он не станет ядовитым. Но лучше, конечно, есть свежий мед.
Мнение
Эмилия Латыпова, клинический психолог:
- Вечернее чаепитие с медом помогает расслабиться и почувствовать себя в безопасности. Мед ассоциируется с теплом, заботой и уютом. Конечно, этот продукт не является средством от стресса. Однако его приятный вкус и аромат напоминают о детстве, родительском доме, что создает психологический эффект безопасности и спокойствия. Так что с этой точки зрения мед полезен, как средство, помогающее снизить тревожность.