В разгар дачного и грибного сезона многие задумываются о том, как сохранить урожай на зиму с максимальной пользой. Врач-диетолог, нутрициолог Анна Белоусова в беседе с Царьградом рассказала, какие способы заготовок действительно позволяют сберечь витамины, а от каких лучше отказаться.
По словам эксперта, наиболее эффективный способ сохранить полезные свойства ягод и овощей – это заморозка. Современные холодильники оснащены функцией шоковой заморозки, которая позволяет быстро охлаждать продукты, сохраняя максимум витаминов. Особенно это актуально для ягод, которые при термической обработке теряют значительную часть витамина С. Варенья и компоты, даже так называемые пятиминутки, не могут сравниться с заморозкой по сохранности полезных и питательных веществ.
Грибы, овощи и правильная подготовка
Грибы отлично подходят для заморозки или сушки, но важно собирать их в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон, и только те виды, которые хорошо знакомы. Кабачки и тыкву также рекомендуется замораживать сразу после сбора, не давая им долго лежать. Эти овощи сохраняют клетчатку и минералы, а тыква – ещё и витамин С. Замороженные овощи можно использовать для супов и гарниров, заменяя ими, например, картофель, который, к слову, заморозку переносит плохо.
Консервация: что можно и что нельзя
Традиционная консервация тоже допустима в качестве хранения, но с оговорками. Овощные салаты в масле и икра хранятся не более года. Маринады с большим содержанием уксуса и соли лучше рассматривать как закуски, а не как основу рациона. Более полезным вариантом диетолог считает овощную икру с минимальным количеством соли и уксуса.
Ошибки при хранении круп
Эксперт также предупредила о распространённых ошибках при хранении круп. Многие считают, что крупы могут лежать годами, но это не так. Особенно это касается пшена, которое содержит растительные жиры и со временем начинает горчить. Оптимальный срок хранения для большинства круп – около года, а пшено желательно использовать в течение 7–8 месяцев. При покупке важно смотреть не на срок годности, а на дату выработки.
Как правильно размораживать
Заморозка универсальна: она подходит для мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов. Главное – размораживать продукты правильно: медленно, при комнатной температуре, а не в микроволновке. Это позволяет сохранить структуру и вкус продуктов.