В Институте русского языка имени В. В. Виноградова Российской академии наук изменили ударение в слове "куркума". Теперь оно падает на последний слог.
Об этом сообщил РИА Новости научный сотрудник, председатель филологического совета "Тотального диктанта" Владимир Пахомов. Он отметил, что "Большой словарь ударений русского языка" закрепил вариант куркума́" с ударением на последнем слоге как основной, тогда как ранее единственно верным был вариант "курку́ма".
До прошлого года словари приводили только один вариант произношения - "курку́ма", а вариант "куркума́" даже нигде не фиксировался.
Владимир Пахомов отметил, что новые варианты проходят несколько этапов: сначала они помечаются в словарях как нерекомендуемые, потом как допустимые в разговорной речи, затем оба варианта становятся равноправными, и только после этого новый вариант выносится на первое место.
Куркума - многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Из его корневищ изготавливают одноименную специю, которая широко используется в кулинарии и традиционной медицине.
Растение достигает высоты до 90 сантиметров, имеет крупные овальные листья, вырастающие из корневища. Корневища толстые, разветвленные, мясистые, с клубневидными утолщениями. Под тонкой кожицей корня скрывается ярко-оранжевая мякоть.
У куркумы слегка горьковатый вкус с легкими нотками имбиря и цитрусов. Аромат раскрывается при нагревании и в сочетании с другими ингредиентами. Специя имеет насыщенный золотистый или ярко-желтый оттенок благодаря содержанию куркумина - натурального красителя. Существует более 90 видов рода куркумы. В кулинарии чаще всего используют несколько из них.
