Спрос на блины в ресторанах только увеличивается несмотря на высокие цены, рассказала экономист Ильяшенко
В период Масленицы в России зафиксирован значительный разрыв между себестоимостью домашних блинов и ценами на них в розничной торговле и общепите. В ресторанах делают огромные наценки из-за того, что люди готовы переплачивать за эмоции, рассказала доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В. Плеханова Светлана Ильяшенко.
Приготовление блинов в домашних условиях в 2026 году стало выгоднее благодаря относительной стабильности цен на основные ингредиенты. «Себестоимость классической порции выросла всего на 5% (в среднем до 150 руб. на порцию для 4 человек), чему способствовало удешевление яиц и хороший урожай зерновых. Один домашний блин обходится примерно в 6–8 руб.», — отметила Светлана Ильяшенко в беседе с MK.RU.
Однако в торговых сетях и заведениях общественного питания ценовая ситуация иная. В рознице стоимость замороженных блинов увеличилась на 10–12%, а минимальная наценка к себестоимости составляет от 4 до 10 раз. В общепите разрыв еще больше: в пекарнях наценка достигает 12‑кратной, а в ресторанах премиум-класса может превышать 500‑кратную величину от себестоимости продукта.
Эксперт пояснила, что такая разница обусловлена структурой цены: в нее входят логистика, упаковка, зарплата, аренда, прибыль бизнеса. «В итоге россияне сами решают, что им выбрать: экономию средств (домашняя выпечка) или удобство и экономию времени (в торговых сетях), либо качество, удобство и впечатления (в ресторанах)», — сказала она. Несмотря на рост цен, спрос на готовые блины увеличивается, подчеркнула Ильяшенко.
Масленичная неделя в 2026 году проходит с 16 по 22 февраля. Традиционно в эти дни блины являются основным праздничным блюдом.
