Натрий помогает поддерживать водный баланс, участвует в передаче нервных импульсов и транспортировке питательных веществ. Но в реальности большинство людей потребляют соли почти вдвое больше рекомендованных норм.
Международные организации советуют ограничивать потребление: ВОЗ – до 5 г соли в день, британские и американские рекомендации близки к этим цифрам, пишет BBC. Фактическое же потребление выше – в среднем 8-10 г в сутки. Причем лишь около четверти соли человек добавляет сам, основная доля уже скрыта в готовых продуктах: хлебе, соусах, полуфабрикатах, снеках. Избыточное потребление напрямую связано с повышением давления, инсультами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. По оценкам ВОЗ, с этим фактором ежегодно связано почти 1,9 млн смертей.
Снижение соли, наоборот, демонстрирует выраженный эффект. В ряде наблюдений уменьшение потребления сопровождалось падением давления и заметным снижением смертности от инсультов и болезней сердца. Клинические испытания показывают, что даже недельная низкосолевая диета способна снижать давление сопоставимо с медикаментами. Впрочем, ученые оговариваются: полностью отделить влияние соли от общего образа жизни сложно, однако люди, следящие за натрием, часто в целом ведут более здоровый образ жизни.
Дискуссию подогревают исследования, говорящие о U-образной кривой риска: якобы и слишком низкое, и слишком высокое потребление могут быть небезопасны, а оптимум лежит посередине. Консенсус на сегодня остается прежним: избыток соли достоверно повышает давление и сердечно-сосудистые риски. Поэтому главный совет звучит довольно приземленно – не уходить в крайности и внимательнее относиться к скрытой соли в рационе.
