Что такое мидии
Мидии — морские двустворчатые моллюски с треугольно-клиновидной раковиной длиной до 20 сантиметров. Большинство мидий (около 90%) выращивают на фермах, особенно вдоль Черного и Японского морей.
Мидии живут колониями, прикрепляясь к твердым предметам с помощью биссусов — специальных белковых нитей. В возрасте около полутора лет они достигают зрелости.
Мясо мидий мягкое, с легким солоноватым вкусом, используется в различных блюдах (ризотто, паста, супы, паэлья) и готовится разнообразными способами (жарка, запекание, тушение, маринование). Мидии могут продавать очищенными, в ракушках, свежими, замороженными и консервированными.
Помимо гастрономии мидии также применяют в косметике, создавая маски и лосьоны. Их раковины же могут использоваться в кормовых и строительных смесях.
Чем полезны мидии
Мидии — источник легкоусвояемого белка и полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для здоровья нервной системы, мозга и клеточного обновления. Также они содержат витамины С, В и важные минералы (кальций, фосфор, селен), которые положительно влияют на кровеносную, костную и мышечную системы.
Диетолог и гастроэнтеролог Александра Разаренова, рассказывая про мидии, выделяет несколько пунктов о пользе для здоровья человека:
- Высокое содержание белка. Мидии богаты качественным животным белком — около 22 г белка на 143 ккал, почти столько же, сколько в стейке говядины. По аминокислотному составу они превосходят даже яйца.
- Снижение холестерина. Благодаря фитостеролам мидии способствуют уменьшению уровня холестерина, что полезно для здоровья сосудов.
- Омега-3 жирные кислоты. В 100 г мидий содержится до 613 миллиграммов омега-3, которые важны для здоровья сердца, костей, мышц и мозга. Суточная норма потребления этого компонента составляет примерно 3 грамма.
- Поддержка кровеносной системы. Мидии богаты железом (до 7 мг на 100 г) и витамином В12, что помогает предотвратить анемию и улучшить образование красных кровяных телец.
- Антиоксиданты. В мидиях много природных антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений и способствуют сохранению молодости и здоровья организма.
Какой вред причиняют мидии организму человека
Конечно, выделяют врачи и вред, который могут причинить мидии здоровью человека. Прежде всего опасность вызывает некачественное выращивание, вылов или обработка моллюсков. Все это может привести к появлению в них паразитов, биотоксинов, тяжелых металлов, антибиотиков и аллергенов.
Аккуратно стоит относиться к мидиям и аллергикам. Дело в том, что этот морепродукт часто вызывает аллергию из-за большого количества белков (парвальбумин и тропомиозин), что может привести к сильным реакциям, включая отек Квинке.
Особое внимание в случае с употреблением мидий необходимо проявлять людям с нарушениями белкового обмена, болезнями печени и почек. В их случае лучшим вариантом будет консультация с врачом.
«Мидии стоит аккуратно включать в рацион беременным и кормящим женщинам, а также детям младшего возраста. Проявлять осторожность надо ко всем морепродуктам, и мидии не исключение. Важно не только убедиться в чистоте места вылова или выращивания мидий, в качестве транспортировки, хранения, но и учитывать аллергические реакции и индивидуальную пищевую непереносимость», — отмечает диетолог Александра Разаренова.
Как лучше всего есть мидии
Мидии обычно не едят сырыми, их добавляют в супы, пасты, салаты и горячие блюда, готовят во фритюре и маринуют. При этом часто этот морепродукт подают как закуску, например, в масле с лимонным соком.
Повара отмечают, что мидии хорошо сочетаются с макаронами, крупами, мясом и рыбой. Из соусов лучше всего подойдет томатный, сливочный, чесночный и майонез. Стоит отметить, что некоторые ценители предпочитают есть мидии без приправ, дополняя их лишь бокалом белого сухого вина.
На российском рынке популярны мидии в рассоле и масле с травами. Однако в азиатских странах их любят есть живыми — в таком виде моллюски считаются деликатесом.
«Если найти свежепойманных мидий, то их можно съесть сырыми с соком лимона или винным уксусом, как устрицы. Но это на любителя. Также их можно отварить и приготовить соте с томатным или винным соусом. Нередко их добавляют в пасту, ризотто или паэлью вместе с другими морепродуктами», — советует нутрициолог Вероника Хованская.
