«Очень слабая база, которая позволяла бы подтвердить безопасность продукции. Результаты лабораторных исследований получаем только спустя две недели, а срок годности продуктов — пять-семь дней. Экспресс-методы в России отсутствуют вовсе. Очень много ручных операций. Это значительно увеличивает риски. 30−40% готовой продукции на рынке не соответствует требованиям. Это подтверждается протоколами лабораторных исследований торговых сетей. Несоответствия выявляются у 30−40% продукции. И это реальная картина», — отметил Деревсков.
По его словам, основная опасность в готовой еде — микробиологическая, и речь идет о патогенных микроорганизмах: кишечной палочке, листерии, сальмонелле, стафилококках. Кроме того, на многих предприятиях сложно обеспечить необходимую обработку и дезинфекцию оборудования. Эксперт добавил, что проблемы касаются и нормативного регулирования — в законодательстве отсутствует само понятие «готовая еда».
