Дубайский шоколад за пару лет прошел путь от локального десерта до продукта, который копируют кондитеры по всему миру. Толстая плитка, зеленая фисташковая начинка и характерный хруст катаифи стали настолько узнаваемыми, что словосочетанием «дубайский шоколад» теперь называют десятки похожих сладостей.
Но оригинал у этого десерта есть вполне конкретный – плитка Can’t Get Knafeh of It, которую создала в Дубае Сара Хамуда, основательница FIX Dessert Chocolatier. Поэтому сначала стоит разобраться в терминах. Если под «оригинальным» понимать именно тот самый вирусный дубайский шоколад, речь идет о продукте FIX.
А плитка другого производителя с фисташкой и катаифи – не обязательно подделка: это может быть совершенно легальный шоколад «в дубайском стиле». Подделкой он становится, если производитель или продавец выдает его именно за FIX.
Если коротко, у знаменитой плитки есть несколько главных особенностей:
внутри – фисташковая начинка с хрустящим тестом катаифи и тахини;
начинка должна одновременно быть кремовой и отчетливо хрустеть;
фисташковый вкус выраженный, а тахини добавляет легкую кунжутную горчинку;
настоящий FIX проще всего определить не по оттенку начинки или рисунку упаковки, а по продавцу;
слишком низкая цена – повод насторожиться, поскольку качественные фисташки, шоколад и ручное производство дешевыми быть не могут.
Что входит в состав дубайского шоколада
Идея десерта появилась у Сары Хамуды в Дубае в 2021 году. Она соединила шоколад с ингредиентами, характерными для ближневосточных сладостей. Так появилась плитка Can’t Get Knafeh of It, название которой обыгрывает слово knafeh – кнафе, популярный десерт региона. После вирусных роликов в соцсетях сочетание начали повторять по всему миру. Классическая начинка дубайского шоколада строится на трех главных компонентах: фисташке, катаифи и тахини.
Фисташковая паста
Именно она дает начинке характерный зеленоватый цвет, кремовую консистенцию и основной ореховый вкус. В качественной плитке он должен отчетливо напоминать настоящую фисташку, а не просто сладкий крем с ароматизатором.
Не стоит ориентироваться на кислотно-зеленый цвет. Натуральная фисташковая паста может иметь довольно приглушенный оттенок, поэтому сама по себе яркость начинки ничего не говорит о качестве продукта.
Катаифи
Катаифи – очень тонкие нити теста, внешне немного напоминающие вермишель. Их используют в ближневосточной, греческой и турецкой кухне. Для шоколадной начинки тесто обжаривают до золотистого цвета, чтобы оно стало сухим и хрустящим.
Именно катаифи отвечает за знаменитый хруст. Если внутри находится просто однородный фисташковый крем, это уже другая сладость, пусть даже на упаковке крупными буквами написано Dubai Chocolate.
Тахини
Еще один важный компонент – тахини, паста из измельченного кунжута. Ее задача – не сделать начинку явно кунжутной, а добавить ей ореховую глубину и небольшую горчинку, которая уравновешивает сладость шоколада и фисташкового крема.
В результате начинка получается не просто сладкой и жирной. Сначала чувствуется шоколад, затем насыщенная фисташка, хруст обжаренного теста и легкий кунжутный оттенок.
Как отличить дубайский шоколад
Здесь есть важная ловушка: универсального стандарта на «настоящий дубайский шоколад» не существует. После успеха FIX так стали называть целую категорию плиток с похожей начинкой. Поэтому хороший шоколад другого производителя может отличаться от оригинала и при этом не быть фальсификатом.
Если же задача – как отличить дубайский шоколад FIX от подделки, самый надежный способ связан вовсе не с цветом крема или формой плитки.
Проверьте, где куплен шоколад
В 2025 году сама компания предупреждала покупателей о многочисленных мошенниках и сайтах, выдававших себя за FIX. Производитель заявлял, что у него нет авторизованных реселлеров, а официальным каналом продажи служит Deliveroo.
Однако в поисковой выдаче появляются сразу несколько сайтов, использующих название FIX и предлагающих якобы оригинальные плитки. Поэтому красивая коробка с логотипом еще не подтверждает подлинность. Если продавец утверждает, что предлагает оригинальный FIX, имеет смысл прежде всего проверить происхождение товара.
Изучите упаковку
У нормального промышленно произведенного шоколада на упаковке должны быть указаны изготовитель, состав, масса, срок годности, условия хранения и сведения об аллергенах. Особенно внимательно стоит относиться к плиткам неизвестного происхождения, на которых этой информации нет или она нанесена неразборчиво.
Но узнавать оригинал только по дизайну рискованно. Упаковку скопировать гораздо проще, чем рецептуру, поэтому совпадающие цвета, шрифт и логотип сами по себе ничего не гарантируют.
Посмотрите на начинку
При разломе хорошей плитки должны быть заметны тонкие золотистые нити катаифи, смешанные с густым фисташковым кремом. Тесто должно оставаться хрустящим, а не превращаться во влажную мягкую массу.
Однородная ярко-зеленая паста без заметных кусочков катаифи – повод внимательнее изучить состав. Но и здесь речь скорее о качестве и соответствии классической рецептуре, чем о безошибочном способе определить производителя.
Обратите внимание на сам шоколад
Хорошо темперированный шоколад имеет ровную поверхность и при разламывании дает четкий щелчок. Он должен плавиться во рту без воскового или жирного налета.
Белесые пятна на поверхности могут появляться при неправильном хранении или перепадах температуры. Это не обязательно означает подделку, но качество и текстура такой плитки уже могут отличаться от первоначальных.
Проверьте состав
Если хочется получить именно классический вкус, ищите в составе фисташки или фисташковую пасту, катаифи и тахини. Замена фисташек дешевой жировой начинкой с ароматизатором заметно меняет вкус, а отсутствие катаифи лишает десерт главной текстурной особенности.
Также стоит помнить об аллергенах. Классическая версия содержит фисташки и кунжут, катаифи производится из пшеничного теста, а молочный шоколад содержит молочные компоненты.
Почему дубайский шоколад такой дорогой
Первая причина – фисташки. Это довольно дорогое сырье, а для насыщенной начинки его требуется много. Качественная фисташковая паста стоит заметно дороже обычных кондитерских кремов на основе сахара и растительных жиров.
Вторая причина – конструкция самой плитки. Это не тонкий кусок шоколада с небольшим количеством наполнителя. Оригинальная идея предполагает толстую оболочку и щедрый слой начинки, для которой катаифи предварительно обжаривают, а затем смешивают с фисташковым кремом и тахини.
Наконец, первоначально FIX выпускал шоколад небольшими партиями, а купить его можно было ограниченными дропами. Это создало огромный спрос и дефицит. Даже в 2025 году официальная цена плитки FIX составляла около 72 дирхамов ОАЭ (около 20 долларов или 1,6 тыс. рублей), то есть это изначально был продукт премиального ценового сегмента.
При этом высокая цена сама по себе не доказывает подлинность. На волне популярности оригинальные плитки перепродавали значительно дороже, а мошеннические продавцы также могли выставлять высокие цены, рассчитывая именно на ассоциацию «дорого значит настоящее».
Вопросы и ответы
На что похож вкус дубайского шоколада?
Ближайшая ассоциация – смесь шоколадной конфеты с фисташковым кремом и ближневосточной выпечкой. Снаружи чувствуется сладкий шоколад, внутри – насыщенная фисташка, хрустящие обжаренные нити теста и легкая кунжутная горчинка тахини. Главное отличие от обычной шоколадной плитки даже не столько во вкусе, сколько в сочетании сразу трех текстур: твердой шоколадной оболочки, мягкого крема и хрустящего катаифи.
Какого цвета должна быть начинка дубайского шоколада?
Фисташковая начинка обычно зеленая, но ориентироваться на конкретный оттенок не стоит. Цвет зависит от самой фисташковой пасты и рецептуры. Очень яркий зеленый цвет не является доказательством высокого содержания фисташек, а более приглушенный оттенок не означает низкого качества.
Обязательно ли в дубайском шоколаде должна быть тахини?
Именно в знаменитой фисташковой плитке, с которой начался тренд, тахини является частью вкусовой композиции. В многочисленных версиях других производителей рецептура может отличаться. Поэтому шоколад без тахини можно назвать вариацией в дубайском стиле, но его вкус будет отличаться от оригинальной идеи.
Почему начинка дубайского шоколада хрустит?
За хруст отвечает катаифи – тончайшие нити теста, которые предварительно обжаривают до золотистого состояния. Если их недостаточно прожарить или неправильно хранить готовую плитку, тесто впитывает влагу из крема и постепенно становится мягким.
Любой шоколад из Дубая оригинальный?
Нет. Географическое происхождение само по себе ничего не гарантирует. Более того, сегодня выражение «дубайский шоколад» фактически стало названием целого типа десертов. Если речь именно о плитке, с которой начался мировой тренд, это Can’t Get Knafeh of It от FIX Dessert Chocolatier; остальные продукты могут быть самостоятельными версиями, качественными аналогами или, если они незаконно копируют бренд и выдают себя за FIX, подделками.