Бархатный сезон — не только повод насладиться последним теплом, но и удачное время пополнить рацион по-настоящему полезными продуктами. Об этом напомнил главный онколог Алтайского края Игорь Вихлянов: по его словам, именно сейчас сезонные овощи содержат максимум ценных веществ, и этим стоит воспользоваться. В своём канале в MAX врач составил список культур, способных снизить онкологические риски, и объяснил, как их правильно готовить.
Лидерами по содержанию полезных соединений онколог назвал крестоцветные: все виды капусты (белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, брокколи), а также репу и редьку. В них содержатся вещества, запускающие процессы детоксикации в печени, защищающие ДНК от повреждений и тормозящие деление опухолевых клеток. Есть их лучше сырыми (хотя приготовление на пару тоже допустимо), но обязательно измельчёнными или тщательно пережёванными — именно так активнее вырабатываются сульфорафан и индол-3-карбинол.
Не менее ценны, по мнению врача, репчатый лук, порей, шалот и чеснок — благодаря сернистым соединениям и аллицину они укрепляют иммунитет и препятствуют повреждению клеток канцерогенами. Особенно эффективен чеснок в профилактике рака желудка, кишечника и пищевода, при этом достаточно одного-двух зубчиков в день.
Отдельное внимание онколог рекомендует уделить помидорам, особенно это важно мужчинам: содержащийся в них ликопин — сильный антиоксидант, снижающий риск рака предстательной железы. Для Алтайского края тема особенно актуальна — этот вид онкологии здесь один из самых распространённых. Чем насыщеннее цвет плода, тем больше в нём ликопина: лидируют фиолетовые томаты и сорта с оранжево-красной кожицей и тёмным рисунком. В отличие от прочих овощей, помидоры полезнее не в сыром виде, а тушёными или запечёнными — термообработка увеличивает концентрацию ликопина, а вот жарки лучше избегать. Из томатов Вихлянов советует готовить домашние соусы и пасту без добавления уксуса, который хоть и продлевает срок хранения, но снижает пользу продукта. Если же есть помидоры сырыми, дневную норму стоит ограничить 200 граммами.
Следующие в списке — морковь, тыква и болгарский перец, богатые каротиноидами, которые в организме преобразуются в витамин А. Он работает как антиоксидант, поддерживает иммунитет, участвует в обновлении кожи и защищает её от ультрафиолета. Отдельно врач рекомендует эти овощи людям с проблемами зрения: витамин А помогает глазам адаптироваться в темноте и препятствует развитию «куриной слепоты».
Салат, шпинат, руккола и кресс-салат содержат большое количество антиоксидантов и особенно полезны для профилактики рака кишечника, кожи и лёгких.
Многие спешат сохранить урожай впрок, закатывая овощи в банки, но онколог советует не увлекаться консервацией. «Заготовки — это хорошо, но в них много соли и уксуса, к тому же при консервировании теряется большое количество витаминов и антиоксидантов. Получается вкусно, но, откровенно говоря, не очень полезно», — отметил Вихлянов.