Четыре года назад Россия экспортировала в соседние страны более 90% добываемого минтая — на внутреннем рынке рыба фактически отсутствовала, а сами россияне относились к ней с недоверием. Сейчас на экспорт уходит около 68%. Изменение произошло на фоне серии гастрономических фестивалей, которые проект «Гастрономическая карта России» проводил совместно с правительством Приморского края и крупной рыбопромышленной компанией, рассказала автор-методист «Гастрономической карты России» Екатерина Шаповалова в интервью «Новой школе медиа VK».
«Рыба для кошек»
«Русский минтай мы вернули на стол наших россиян, потому что 4 года назад, когда мы начинали этот фестиваль с правительством Приморского края и с крупнейшим добытчиком русской рыбопромышленной компании делать этот фестиваль, думали: господи, пожилые люди... наверное, взрослые люди говорят, что минтай — это рыба для кошек», — вспоминает автор-методист проекта Екатерина Шаповалова.
По ее словам, именно такую реакцию получила команда на первом мастер-классе. Восприятие минтая как второсортного продукта, по ее наблюдению, было устойчивым именно среди взрослой аудитории — дети с таким стереотипом не сталкивались.
Как менялась статистика
Отправной точкой стала цифра, озвученная на первом фестивале: Россия экспортировала в соседние страны более 90% добываемого минтая. Спустя четыре года показатель снизился до 68%.
«Мы развернули на внутренний рынок минтай, потому что мы получили готовое решение, прекрасное филе, которое во время фестиваля во всех торговых сетях можно купить», — объясняет Шаповалова.
Что делали на фестивалях
Помимо продажи готовой продукции в сетях, на фестивалях поваров и гостей учили готовить блюда из минтая — от котлет и голубцов до блинов, которые готовили во Владивостоке.
«Я вам хочу сказать, что действительно эффект поразительный. Действительно минтай появился в продаже, и минтай появился в кафе и в ресторанах», — говорит Шаповалова.
Результат она связывает с совместной работой сразу нескольких сторон: крупного бизнеса, шеф-поваров и предпринимателей ресторанного рынка, методической базы проекта и государства. «Я думаю, наверное, это сделали мы, сообща, вот этой огромной командой», — резюмирует она.