В 2027 году «Гастрономической карте России» исполнится 10 лет. За это время проект вырос из скромной инициативы во Владимирской области в федеральный — с фестивалями, президентскими грантами и рабочей группой при Минпромторге. Но ключевой показатель, ради которого все затевалось, за десятилетие не сдвинулся, рассказывает в интервью «Новой школе медиа VK» автор-методист «Гастрономической карты России» Екатерина Шаповалова.
Цифра, которая не меняется
«В Российской Федерации больше 200 тысяч предприятий питания и меньше 1% специализируется на русской кухне, кухне народов России. Все еще. Так было 10 лет назад, и сейчас этот 1% сохранился», — говорит Шаповалова.
Именно эта цифра, по ее словам, в свое время заставила пересмотреть саму идею проекта.
Почему карту нельзя было просто нарисовать
Изначально план был проще: объехать регионы и составить гастрономическую карту в буквальном смысле — с точками, куда турист может приехать попробовать локальную кухню. Но точек оказалось катастрофически мало.
«Гастрономическая карта России — это не просто карта с какими-то картинками. За каждой картинкой блюда, продукта должны стоять конкретные места, где все это можно попробовать. Съездить на производство, посмотреть, съездить на экскурсию, прийти в ресторан, прийти в кафе, прийти в гастрономические ряды, фудмол, фудкорт — как угодно. Но обязательно попробовать», — объясняет Шаповалова.
Так проект из картографического превратился в продюсерский: вместо того чтобы наносить точки на карту, команда стала эти точки создавать — искать и выводить на федеральный уровень предпринимателей, которые готовы открывать заведения с национальной кухней.
Прогресс есть, но не в главной цифре
Оценивая итоги десятилетия, Шаповалова проводит параллель со школьной историей: ее учительница когда-то поставила отстающему ученику итоговую четверку не за результат, а за прогресс — с 20 ошибок в диктанте до четырех-пяти к концу года.
«Это все равно очень много, но это огромный прогресс», — говорит она.
Инфраструктура вокруг темы действительно выросла: фестивали федерального масштаба, система добровольной сертификации в сфере гастрономического туризма, поддержка президентского фонда культурных инициатив. Но сам показатель — доля заведений с национальной кухней — остался на уровне десятилетней давности.
Ставка на ГОСТ
Один из инструментов, которым сейчас пытаются сдвинуть цифру, — стандартизация. Год назад при Минпромторге заработала рабочая группа по разработке государственного стандарта «Традиционная русская кухня», в которой участвует и Шаповалова. Первая часть документа уже готова. Следующим шагом должен стать отдельный ГОСТ «Русский завтрак» — на основе блюд, которые в проекте разрабатывают последние три сезона.
Идея нравится не всем. «Даже вот когда, например, ребятам, предпринимателям или людям непонятно, зачем этим заниматься, заниматься, как говорят — я цитирую — плодить госты… Вы знаете, это действительно очень важно, потому что это система популяризации», — отвечает на критику Шаповалова.
Логика, по ее словам, простая: без узнаваемого стандарта ресторатору проще открыть заведение с уже готовой международной концепцией и продукцией из крупных торговых сетей, чем выстраивать меню национальной кухни с нуля.