С 1 апреля 2026 года в России действует новый межгосударственный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Стандарт устанавливает требования к внешнему виду, мякишу, массе продукции и рекомендуемым срокам годности, а также определяет, в каком виде такой хлеб может поступать в продажу.
Каким должен быть белый хлеб по новому ГОСТу
Стандарт распространяется на белый хлеб из пшеничной муки. Его разрешается производить формовым, то есть выпеченным в специальной форме, или подовым — приготовленным непосредственно на поверхности печи или противне. Продаваться хлеб может целой буханкой или ее частью, в том числе уже нарезанной.
Обычная масса изделия должна превышать 500 г. Однако стандарт допускает и более легкий хлеб весом от 350 до 500 г, если такой формат предварительно согласован с заказчиком.
Отдельные требования предъявляются к качеству готовой продукции. Мякиш должен быть полностью пропеченным и эластичным, без комков муки и других следов непромеса. Поверхность хлеба должна оставаться гладкой. Крупные трещины шириной более одного сантиметра и заметные подрывы не допускаются.
Сколько может храниться белый хлеб
Для продукции предусмотрены разные рекомендуемые сроки годности в зависимости от упаковки. Неупакованный хлеб рекомендуется хранить не более 24 часов, а хлеб в потребительской упаковке — до трех суток.
Таким образом, новый ГОСТ регулирует прежде всего характеристики самого продукта и требования к его выпуску. Он не означает, что с апреля полностью меняются рецепты белого хлеба или что производителям разрешено использовать только одну определенную форму и массу буханки.
Где еще действует новый стандарт
ГОСТ имеет статус межгосударственного. Помимо России, его приняли Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.
Для России стандарт вступил в силу 1 апреля 2026 года. Его утверждение означает появление единых требований, по которым можно производить и оценивать белый хлеб из пшеничной муки, выпускаемый в соответствии с этим ГОСТом.
С 2026 года появились и новые меры поддержки небольших производителей хлеба в сельской местности. На открытие малой сельской пекарни можно получить грант размером до 10 млн рублей, однако государственная поддержка не должна превышать половины стоимости проекта. Использовать выделенные средства необходимо в течение полутора лет.