Кухня как маршрут
Россияне все чаще при выборе места для путешествия ориентируются не только на памятники истории и красоты природы, но и на шанс открыть для себя местную кухню, фермерские продукты, рестораны и винодельни. Именно поэтому, по мнению специалистов Российского союза туриндустрии, интерес к гастрономическим поездкам ежегодно увеличивается на 15%. К 2026 году доля индивидуальных винных и кулинарных туров достигла 13% от общего числа запросов на организованный отдых внутри страны.
На Кубани, в частности, такое направление уже перестало быть «нишевым» — оно формирует внушительную часть турпотока. Например, в 2024 году винодельческие хозяйства края посетили порядка 1 млн путешественников, что практически вдвое превышает показатель 2023 года. В 2025 году цифра подросла еще на четверть. В Ассоциации виноградарей и виноделов России прогнозируют, что совокупный турпоток на отечественные винодельни в 2026 году увеличится на 20% и составит 1,2 млн человек.
Краснодарский край заслуженно считается одной из наиболее ярких и стремительно развивающихся территорий гастротуризма. Этому благоприятствует подъем винодельческой отрасли и открытие новых производств. Бесспорный флагман направления в регионе — группа компаний «Абрау-Дюрсо». Вице-президент по туризму и специальным проектам Ирина Гончарова считает, что для современного гастротуриста местная кухня — это ключ к постижению культуры, истории и обычаев края.
К лидерам гастрономического туризма в РСТ отнесли и Татарстан, где национальная кухня превратилась не в музейный экспонат, а в живой, актуальный и общедоступный бренд. Чак-чак, эчпочмаки и кыстыбый давно перестали быть просто едой — они стали символами республики, которые привлекают туристов со всей страны.
Ирина Гончарова также обратила внимание на тренд гастрономических поездок по центральным городам России — Туле, Костроме, Коломне и другим. Туда обычно едут за аутентичными традициями русского чаепития, культурой ремесленной выпечки и сладкими производствами.
География вкуса
Вице-президент Российского союза туриндустрии Юрий Барзыкин в беседе с ВФокусе Mail заявил, что Россия располагает колоссальным потенциалом для развития гастрономического туризма — благодаря разнообразию регионов, народов и кулинарных традиций.
Кухня на Кавказе — одна, в Сибири — вторая, в Арктике — третья. Север — это строганина, северо-запад — подливы из клюквы и дичь, юг — баранина, чурчхела и фрукты. И это огромное разнообразие обязательно находит своего гурмана. Поэтому неперспективных направлений нет — каждый регион по-своему уникален, интересен и ликвиден, — пояснил эксперт.
По его словам, за последние годы туристической индустрии удалось не просто сохранить это многообразие, но и превратить его в структурированный, готовый к использованию продукт. Региональные кухни, фермерские хозяйства, винодельни и гастрономические фестивали были сгруппированы в конкретные маршруты и туры, которые сегодня предлагаются туристам как самостоятельное направление. Это позволило вывести гастрономический туризм из категории стихийных поездок «по рекомендациям знакомых» в полноценный сегмент рынка с понятными стандартами, логистикой и сервисом. Именно эта работа, по мнению эксперта, и обеспечила тот устойчивый рост спроса на гастрономические путешествия, который сегодня фиксируют в РСТ.
При этом Барзыкин подчеркнул, что чаще всего гастрономия идет не отдельным направлением, а в составе комплексного тура — как дополнительный, но важный элемент путешествия.
Люди едут на отдых, на экскурсии, на деловые мероприятия — и вместе с этим получают кулинарные впечатления. Гастрономический продукт востребован круглогодично, потому что в любой период времени люди хотят вкусно поесть, — рассказал он.
По его оценке, специально ради еды в путешествие отправляются лишь около 3% туристов. Однако, как отмечает эксперт, даже эта небольшая доля продолжает расти, а интерес к локальной кухне со стороны «обычных» путешественников становится все более заметным трендом.
Винный туризм
Винные маршруты Краснодарского края уже получили статус национального маршрута, а винодельческие хозяйства сегодня представлены в восьми регионах страны. Всего же в России работают 284 винодельни, из которых 133 принимают туристов. Это делает винный туризм доступным для жителей разных частей России, а не только юга.
Винный туризм не ограничивается одними дегустациями — это полноценное культурно-познавательное направление, которое включает знакомство с историей виноделия, технологиями производства и традициями региона, заверил Барзыкин.
«Здесь есть и научно-исследовательская, и культурно-познавательная составляющие. Дегустировать — это не значит напиться», — добавил эксперт.
Вице-президент РСТ обратил внимание на вопрос качества услуг. В этом сегменте действуют строгие требования: экскурсовод обязан пройти обязательную аттестацию, а все виды туристического обслуживания подлежат сертификации — независимо от того, авторский это тур или заказной.
Стоимость винных туров в 2026 году заметно выросла — примерно на 20% по сравнению с прошлым годом. По данным Российского союза туриндустрии, средний чек на двухдневную поездку по винодельням составляет около 60 тысяч рублей — без учета дороги к началу маршрута.
Если говорить о коротких программах, то цены на экскурсии с дегустацией варьируются в зависимости от региона и формата. В Крыму стоимость однодневной экскурсии с посещением винодельни начинается от 1000−1200 рублей с человека, а комбинированные маршруты с обедом и трансфером обойдутся в 2200—3000 рублей. На винзаводе «Массандра» экскурсия стоит 600 рублей, а дегустация — еще 900 рублей. В Гурзуфе экскурсия с дегустацией 5−6 образцов вина обойдется от 900 рублей с человека.
Больше эксклюзивных новостей в MAX