Из нашей статьи вы узнаете, что:
убирать урожай лучше в сухую прохладную погоду, ориентируясь на сроки созревания сорта;
ботву перед длительным хранением удаляют;
поврежденные и больные корнеплоды откладывают;
оптимальны низкая температура около 0-2°C и высокая влажность;
в погребе морковь можно пересыпать влажным песком;
в холодильнике удобно использовать пластиковые пакеты;
рядом с яблоками и другими активными источниками этилена морковь лучше не держать.
Когда убирать морковь на хранение
Универсального числа в календаре не существует. Когда убирать морковь на хранение, зависит прежде всего от сорта и времени посадки. Ранние сорта предназначены главным образом для употребления летом, а для зимних запасов выращивают средне- и позднеспелые. В среднем моркови требуется около 70-100 дней от посева до зрелости, но ориентироваться нужно на характеристики конкретного сорта.
Слишком торопиться не стоит: легкие осенние заморозки морковь способна перенести непосредственно в почве. Но оставлять предназначенный для хранения урожай до серьезного промерзания грунта тоже незачем. Выбирать желательно сухой день: налипшая мокрая земля заметно усложнит дальнейшую подготовку.
Для уборки корнеплоды осторожно подкапывают вилами или лопатой, стараясь не задеть их, а затем вытаскивают за ботву. Бить морковки друг о друга, чтобы стряхнуть землю, не нужно – трещины и другие механические повреждения сокращают срок хранения.
Сразу после уборки урожай следует перебрать. На долгую зимовку отправляют плотные, здоровые корнеплоды без признаков гнили и серьезных повреждений. Треснувшие, надрезанные и подпорченные лучше использовать в первую очередь.
Как правильно обрезать морковь и нужно ли мыть
Оставлять зеленую ботву до весны точно не стоит. Листья продолжают терять влагу, а вместе с ними ее теряет и корнеплод. Поэтому один из первых этапов подготовки урожая – удалить зелень. Это помогает моркови дольше оставаться плотной и сочной.
Как обрезать морковь на хранение? Для домашнего хранения достаточно аккуратно удалить ботву возле основания, не повреждая сам корнеплод. После этого морковь сортируют и при необходимости дают поверхности обсохнуть перед закладкой.
Моют ли морковь перед хранением
Здесь можно встретить противоположные рекомендации – и обе имеют основания. В профессиональном послеуборочном хранении морковь моют, охлаждают и хранят при очень высокой влажности. В домашних условиях, напротив, рекомендуется не мыть морковь перед хранением в холодильнике: лишняя поверхностная влага способна ускорить порчу.
Поэтому для урожая с собственной грядки, который отправляется в погреб или холодильник, проще тщательно стряхнуть и счистить землю, не повреждая кожицу, а вымыть овощ непосредственно перед использованием. Если морковь все же помыли, перед закладкой ее необходимо хорошо просушить. Отправлять мокрые корнеплоды в закрытый пакет или ящик – плохая идея.
Лучшие способы хранения, чтобы морковь не сгнила
Главные условия длительного хранения – холод и высокая влажность. Для моркови подходят температуры около точки замерзания и влажная среда: при таких условиях правильно подготовленные корнеплоды способны храниться несколько месяцев.
Но одного подходящего погреба недостаточно. Чтобы морковь не гнила, перед закладкой нужно удалить все поврежденные экземпляры, а затем периодически проверять запасы. Если одна морковка стала мягкой, покрылась пятнами или плесенью, ее лучше сразу убрать, а соседние внимательно осмотреть.
Хранение моркови в песке
Старый способ по-прежнему вполне актуален. Хранение моркови в песке помогает создать вокруг корнеплодов влажную среду и уменьшить потерю воды. На дно ящика насыпают слой слегка влажного песка, раскладывают морковь так, чтобы корнеплоды по возможности не соприкасались, затем снова засыпают песком. Слои повторяют до заполнения емкости. Песок должен быть именно слегка влажным, а не мокрым: устраивать моркови болото совершенно ни к чему. Такой вариант имеет смысл в холодном погребе или подвале. В теплой городской кладовке песок сам по себе не создаст необходимых условий и не заменит низкую температуру.
Хранение моркови в пакетах
Хранение моркови в пакетах удобно прежде всего для небольшого количества урожая в холодильнике – лучше всего положить целые неочищенные корнеплоды без ботвы в пластиковый пакет и держать в отделении для овощей. В таких условиях морковь может сохраняться до месяца.
Для более длительного хранения в погребе используют пакеты или другие емкости, позволяющие сохранить высокую влажность вокруг корнеплодов. При этом нельзя допускать постоянного скопления конденсата и появления гнили. Запасы необходимо периодически осматривать.
В холодильнике морковь также стоит держать подальше от яблок и некоторых других фруктов. Они выделяют этилен, который ухудшает качество моркови и может способствовать появлению горького привкуса.
Можно ли хранить вместе морковь и свеклу
В целом хранить вместе морковь и свеклу можно: требования этих корнеплодов довольно близки. И морковь, и свекла относятся к культурам, которым для длительного хранения подходят холодные и влажные условия. Но «вместе» необязательно означает «вперемешку в одном мешке». Практичнее разместить овощи в отдельных ящиках или секциях одного погреба. Так проще контролировать состояние урожая и вовремя удалить испортившийся корнеплод.
Есть и бытовой вариант, когда более устойчивую к потере влаги свеклу располагают над морковью. Но необходимости специально устраивать такое соседство нет: если места достаточно, отдельные емкости удобнее.
Вопросы и ответы
При какой температуре лучше хранить морковь?
Для длительного хранения оптимальна температура, близкая к 0°C, при высокой относительной влажности.
Почему морковь становится мягкой при хранении?
Чаще всего она теряет влагу. Именно поэтому для моркови необходима высокая влажность воздуха, а ботву перед хранением удаляют. Слегка подвявший корнеплод иногда можно сделать более упругим, положив примерно на час в холодную воду.
Какую морковь нельзя оставлять до весны?
На длительное хранение не стоит закладывать экземпляры с гнилью, плесенью, серьезными механическими повреждениями и выраженными признаками заболеваний. Надрезанные или треснувшие корнеплоды лучше использовать раньше остальных.
Можно ли хранить морковь в квартире без погреба?
Небольшой запас проще всего держать в холодильнике в отделении для овощей. При правильном хранении целая морковь способна сохраняться там до месяца. Если урожай большой и его нужно сохранить до весны, понадобится место со стабильно низкой температурой и подходящей влажностью.
Что важнее всего, чтобы морковь не сгнила зимой?
Три вещи: здоровые корнеплоды без повреждений, подходящая температура и правильная влажность. И периодическая ревизия запасов – одна испортившаяся морковка способна очень быстро привести в негодность содержимое всего ящика.