Из нашей статьи вы узнаете, что:
у качественной зрелой фисташки ядро хорошо развито и занимает большую часть скорлупы;
скорлупа должна быть чистой, без плесени, выраженных темных и маслянистых пятен;
нормальный цвет ядра – зеленый разных оттенков;
хороший высушенный орех плотный и хрустящий, а не влажный или размягченный;
прогорклый, затхлый или плесневый запах – безусловный повод отказаться от продукта;
в закрытой упаковке стоит проверить срок годности, ее целостность и количество крошек и посторонних примесей внутри.
Признаки качественных фисташек: оцениваем форму и цвет
Начнем с небольшого ботанического уточнения: то, что в быту принято называть фисташковым орехом, с точки зрения ботаники является семенем костянки. Для покупателя, впрочем, важнее другое – насколько хорошо это семя успело развиться и правильно ли продукт обработали и хранили.
Скорлупа должна быть светлой
У качественных фисташек скорлупа обычно кремовая или светло-желтая, достаточно ровная и чистая. Стоит обращать внимание на отсутствие лишних трещин и повреждений, пятна на скорлупе, остатки внешней оболочки и другие дефекты.
При этом идеальный фарфорово-белый оттенок сам по себе еще не означает, что перед вами лучшие орехи на прилавке, небольшие естественные различия в окраске допустимы. Гораздо подозрительнее выраженные темно-коричневые, черные или маслянистые пятна – они могут сопровождать повреждение ореха насекомыми и повышенный риск грибкового заражения. Поэтому орех с явно подозрительным пятном разумнее просто выбросить, а не выяснять опытным путем, что же интересного там находится внутри.
Какого цвета должна быть фисташка внутри
Нормальный цвет фисташки – от бледно-зеленого до довольно насыщенного зеленого, при этом он не обязан быть совершенно одинаковым у всех орехов. Оттенок зависит от сорта, зрелости и обработки. А вот темные подозрительные пятна на ядре, следы плесени и очевидное изменение цвета относятся к дефектам качества.
Форма и размер тоже имеют значение
Хорошо созревшая фисташка обычно раскрывается естественным образом, лучше выбирать орехи, у которых ядро занимает примерно три четверти внутреннего пространства. Если скорлупа крупная, а внутри обнаруживается крошечное сморщенное ядро, платить приходится в основном за красивую оболочку.
Закрытая скорлупа не означает автоматически, что орех испорчен: существуют сорта и партии нераскрывшихся фисташек. Но для привычных снековых фисташек хорошо заметная естественная щель удобнее и обычно свидетельствует о нормальном созревании.
Как проверить свежесть фисташек в упаковке и на развес
Главный враг любых орехов – неправильное хранение. Фисташки содержат много жиров, которые со временем окисляются. Результат легко узнать по неприятному прогорклому вкусу и запаху.
Влажность тоже имеет значение – рекомендуется хранить фисташки при контролируемой температуре и влажности: избыток влаги способствует развитию микроорганизмов и ухудшению качества, а более низкая температура замедляет прогоркание.
Как выбрать фисташки в упаковке
Сначала изучите сам пакет – он должен быть целым, без повреждений и следов влаги изнутри. Проверьте дату изготовления, срок годности и условия хранения. Если часть упаковки прозрачная, посмотрите на содержимое. Большое количество пустых скорлупок, крошек, пыли и посторонних примесей – не лучший признак. Полезно слегка встряхнуть пачку, если содержимое в основном превратилось в мелкую россыпь, лучше выбрать другую.
У соленых фисташек следует обратить внимание еще на одну деталь: заметный налет соли на внешней стороне скорлупы может говорить о длительном хранении, такие орехи лучше не покупать.
Как выбирать фисташки на развес
У развесных орехов есть серьезное преимущество: их можно рассмотреть со всех сторон, а иногда и оценить запах. Но одновременно невозможно узнать о продукте столько же, сколько сообщает маркировка фабричной упаковки. Посмотрите на всю партию. Орехи должны выглядеть сухими и чистыми. Среди них не должно быть большого количества пустой скорлупы, мусора, сильно поврежденных или потемневших экземпляров.
Если продавец разрешает попробовать продукт, свежая фисташка должна приятно хрустеть. Запах должен быть характерным ореховым, без затхлости, плесени и прогорклых нот. Кстати, орехи легко впитывают посторонние запахи из-за высокого содержания жиров, поэтому хранение рядом с сильно пахнущими продуктами тоже способно испортить впечатление от покупки.
Какие фисташки не стоит брать
От некоторых орехов лучше отказаться без дополнительных экспериментов. Не покупайте или не ешьте фисташки, если заметили:
плесень на скорлупе или ядре;
неприятный затхлый или прогорклый запах;
выраженные темные или маслянистые пятна;
влажную, размякшую текстуру;
необычный горький или прогорклый вкус;
следы повреждения насекомыми;
большое количество мусора и пустых скорлупок в партии.
Плесень здесь особенно важна. Фисташки могут поражаться грибами рода Aspergillus, некоторые виды которых способны вырабатывать афлатоксины. Поэтому подозрительно заплесневевший орех нельзя просто очистить и съесть. Контроль афлатоксинов входит в требования безопасности при промышленном производстве фисташек.
Как понять, что фисташки отсырели
Отсыревшие фисташки прежде всего выдает текстура – хорошо высушенное ядро хрустит, тогда как набравший влагу орех становится неприятно мягким. Если орехи просто потеряли хруст из-за неправильного хранения, это еще не обязательно означает, что они опасны. Но появление вместе с сыростью затхлого запаха, плесени, пятен или неприятного вкуса – достаточная причина отправить продукт в мусор.
Что делать, если одна фисташка оказалась горькой
Выплюнуть и не доедать. Прогорклость появляется при окислении содержащихся в орехах жиров и считается дефектом качества. Если неприятный вкус имеет не один случайный орех, а сразу несколько из упаковки, разумнее отказаться от всей партии.
Вопросы и ответы
Сколько в день съедать фисташек?
Фисташки питательны и довольно калорийны, поэтому превращать небольшую пачку в незаметное дополнение к обычному приему пищи не стоит. Ориентир – 20-30 свежих фисташек в день, а для пожилых людей рекомендует до 10-20 соленых или до 30 свежих орехов. Индивидуальная порция, конечно, зависит от общего рациона, состояния здоровья и рекомендаций врача.
Что лучше: фисташки в упаковке или на развес?
У обоих вариантов есть преимущества. Развесные орехи легче рассмотреть и оценить по запаху. У фабричной упаковки можно проверить производителя, состав, дату изготовления, срок годности и условия хранения. Главное – покупать продукт там, где соблюдаются санитарные требования и правила хранения.
Почему некоторые фисташки закрыты?
Скорлупа фисташки раскрывается в процессе созревания, однако часть орехов остается закрытой, это не обязательно означает порчу. В то же время, среди нераскрывшихся фисташек часто встречаются недозрелые орехи с более мелким ядром и менее удачными вкусом и текстурой.
Можно ли есть фисташки с темными пятнами на скорлупе?
Лучше не рисковать, особенно если пятно крупное, темно-коричневое, черное или выглядит маслянистым. Некоторые виды окрашивания скорлупы связаны с повреждением ореха и повышенной вероятностью заражения плесневыми грибами.
Как хранить фисташки после покупки?
Держите их в плотно закрытой емкости в сухом прохладном месте, подальше от источников тепла и продуктов с сильным запахом. Для длительного хранения подойдет холодильник или морозильная камера. Низкая температура замедляет окисление жиров и ухудшение качества – а в замороженном виде фисташки могут сохранять хорошее качество год и дольше.