В российских школах качество бесплатного питания для учеников начальных классов постепенно ухудшается, несмотря на ежегодные федеральные субсидии. К такому выводу пришли эксперты «Института отраслевого питания», проанализировав более 200 школьных меню из всех регионов страны. Исследование оказалось в распоряжении «Известий».
Макароны вместо мяса
Исследование, которое проводится с 2021 года, показало, что доля меню с низким коэффициентом качества выросла с 40% в 2023 году до 59% в 2026-м. Средний показатель по стране снизился на 19%. В некоторых регионах ситуация оказалась даже хуже, чем в 2013 году, когда федеральное финансирование ещё не было введено.
Эксперты выяснили, что в 81% школьных меню не хватает творога, в 43% — мяса, в 89% — рыбы, в 77% — овощей, в 71% — свежих фруктов. При этом в 67% меню содержание сахара превышает норму на 50% и более. Операторы питания часто заменяют дорогие продукты дешёвыми аналогами: вместо мяса предлагают макароны с сыром, вместо фруктов — сухофрукты. Формально калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов соблюдены, однако пользы в такой еде значительно меньше.
Почему это законно
Такая ситуация оказывается возможной благодаря лазейке в СанПиН, который допускает замену продуктов с учётом национальных и территориальных особенностей. Главное требование — соблюсти нормы по калориям и соотношению БЖУ. Именно этой возможностью пользуются операторы, исключая из меню дорогие продукты животного происхождения и свежие фрукты.
Эксперты отмечают, что подход, основанный только на калориях и трёх показателях, не учитывает витамины и минеральные вещества, которые содержатся именно в мясе, рыбе, твороге и фруктах. В Роспотребнадзоре заявили, что меню оценивается по всем параметрам, а замена продуктов возможна только в исключительных случаях, однако в ведомстве также указали на отсутствие конкретных данных о нарушениях в исследовании.
Субсидии и судебные решения
Ещё одна проблема, которая влияет на качество питания, — судебное решение, разрешившее тратить часть федеральной субсидии не только на продукты, но и на зарплаты и хозяйственные нужды. Эксперты считают, что это может привести к дальнейшему ухудшению ситуации.
В правительстве обсуждают возможность изменения законодательства, однако пока конкретных решений не принято. Также разрабатывается законопроект о социальном питании, который мог бы урегулировать ситуацию.