Из этой статьи вы узнаете, что:
цвет красного винограда варьируется от розово-красного до темно-бордового;
спелые ягоды должны быть упругими, без трещин и мокрых участков;
свежий зеленоватый гребень – хороший признак, а сухой и коричневый часто говорит о длительном хранении;
естественный белый налет на винограде не является признаком использования химии;
плесень, кислый запах, мокрые ягоды и следы гнили – повод отказаться от покупки.
Какой виноград считается красным
Деление винограда на белый, красный и черный довольно условно и основано прежде всего на окраске кожицы. К красным относят сорта с ягодами разных оттенков – от розоватого и ярко-красного до бордового и красно-фиолетового. Цвет определяется содержащимися в кожице растительными пигментами – антоцианами.
При этом красный цвет ничего не говорит о наличии косточек или сладости ягод. Среди сортов красного винограда есть как очень сладкие, так и более нейтральные, с косточками и без них, с крупными мясистыми или небольшими хрустящими ягодами.
Популярные сорта красного винограда
Ред Глоб легко узнать по очень крупным округлым красно-розовым ягодам. Мякоть плотная и мясистая, внутри есть крупные косточки. Этот виноград хорошо переносит транспортировку и хранение, поэтому часто встречается в магазинах.
Кримсон Сидлесс – поздний бессемянный сорт. Ягоды вытянутые, красные, плотные и хрустящие. Благодаря плотной кожице и мякоти он также хорошо переносит перевозку и достаточно долго сохраняет товарный вид.
Флейм Сидлесс – ранний красный виноград без косточек. Ягоды обычно среднего размера, круглые, с плотной хрустящей мякотью. Вкус выраженно сладкий.
В продаже можно встретить и множество других красных сортов. Поэтому размер и оттенок ягод сами по себе не позволяют определить качество: мелкий виноград не обязательно хуже крупного, а темно-красный – не обязательно спелее светло-красного.
Как выбрать качественный виноград и понять, есть ли в нем химия
Первым делом посмотрите не на ягоды, а на всю гроздь. Виноградины должны хорошо держаться на веточке. Если достаточно слегка встряхнуть гроздь и ягоды начинают массово осыпаться, виноград, скорее всего, хранится уже давно. Гребень у свежей грозди обычно остается достаточно упругим и имеет зеленоватый оттенок. Полностью высохшая коричневая веточка – один из признаков старого винограда.
Сами ягоды должны быть плотными и упругими, без трещин, вмятин и повреждений кожицы. Если виноград продается в закрытой упаковке, проверьте ее дно: вытекший сок и раздавленные ягоды создают благоприятные условия для быстрой порчи всей грозди.
Как выбрать сладкий виноград
Определить сладость исключительно по внешнему виду невозможно – она прежде всего зависит от сорта и степени зрелости. Цвет тоже не универсальный показатель: у разных сортов зрелые ягоды имеют разные оттенки.
Если виноград продается на рынке и его разрешают попробовать, вкус будет самым надежным ориентиром. В магазине лучше заранее запомнить название понравившегося сорта. Виноград после сбора практически не становится слаще, поэтому рассчитывать, что кисловатые ягоды дозреют дома, не стоит.
Что означает белый налет на винограде
Тонкий равномерный белый налет на винограде чаще всего имеет естественное происхождение. Это восковой слой на поверхности кожицы, который помогает ягодам сохранять влагу и защищает их от внешних воздействий. Сам по себе такой налет не говорит о том, что виноград обработан опасными веществами.
От плесени естественный восковой слой отличается внешне. Он выглядит как тонкая матовая дымка и равномерно покрывает кожицу. Плесень образует отдельные пятна, может выглядеть пушистой и особенно часто появляется возле повреждений, трещин и в местах соединения ягод.
Можно ли по виду определить наличие химикатов
Достоверно определить по внешности, использовались ли при выращивании винограда средства защиты растений и остались ли их следы на ягодах, невозможно. Ни блеск, ни размер ягод, ни белый налет этого не показывают.
Поэтому мнение типа «слишком красивый виноград обязательно обработан химией» не имеют надежных оснований. Перед едой виноград следует тщательно промыть под проточной водой. Использовать для этого мыло или бытовые моющие средства не нужно.
Признаки испорченного и старого винограда
Старый виноград не всегда испорчен и опасен, но постепенно теряет влагу и становится менее приятным на вкус. Ягоды начинают сморщиваться и размягчаться, гребень высыхает и коричневеет, а виноградины легче отделяются от плодоножек. Массовое осыпание ягод – характерный признак длительного хранения.
У испорченного винограда появляются более очевидные признаки: мокрые и раздавленные участки, плесень, гниль, неприятный кислый или забродивший запах. Особенно внимательно стоит осматривать середину плотной грозди – поврежденные ягоды там заметить сложнее.
От покупки лучше отказаться, если:
много ягод раздавлено или треснуло;
в упаковке скопился сок;
виноград имеет неприятный или забродивший запах;
видна плесень;
ягоды очень мягкие и мокрые;
большая часть гребня высохла, а виноградины легко осыпаются.
Одна слегка сморщенная ягода еще не означает, что испорчена вся гроздь. Но обнаруженная плесень – уже другой случай. Она может распространяться дальше видимого участка, поэтому заплесневевший виноград лучше выбросить целиком.
Как хранить красный виноград дома
Виноград лучше хранить в холодильнике. Не стоит заранее отрывать ягоды от гребня: целая гроздь обычно сохраняется лучше. Также не нужно мыть весь купленный виноград сразу, если вы не собираетесь его съесть: лишняя влага ускоряет порчу. Помыть ягоды можно непосредственно перед употреблением.
Для хранения подойдет контейнер или пакет с отверстиями для вентиляции. Периодически гроздь стоит осматривать и удалять поврежденные ягоды, особенно если они треснули или начали портиться.
Вопросы и ответы
Белый налет на винограде – это химикаты?
Обычно нет. Равномерный матовый налет представляет собой естественный восковой слой на поверхности ягод. По нему невозможно определить наличие или отсутствие остатков средств, применявшихся при выращивании винограда.
Нужно ли мыть виноград?
Да. Перед употреблением гроздь нужно тщательно промыть под проточной водой. Делать это непосредственно перед хранением не обязательно: оставшаяся на ягодах влага может ускорить появление плесени.
Как понять, что виноград свежий?
Обратите внимание одновременно на ягоды и гребень. Хорошие ягоды упругие, без мокрых участков, трещин и плесени, а веточки не должны быть полностью высохшими. Виноградины должны достаточно крепко держаться на грозди.
Дозревает ли виноград после покупки?
В отличие от бананов или некоторых других фруктов, виноград после сбора не продолжает заметно накапливать сахар. Если ягоды оказались кислыми, несколько дней на кухне вряд ли сделают их значительно слаще.
Можно ли есть сморщенный виноград?
Если ягоды лишь немного потеряли влагу, но на них нет плесени, гнили, мокрых участков и неприятного запаха, это прежде всего вопрос качества. Сильно размягченные, поврежденные или подозрительно пахнущие ягоды лучше выбросить.