Пастила из яблок является одним из самых древних русских десертов. Первые рецепты известны ещё с XIV века. В старину её готовили в русских печах, затрачивая несколько дней на приготовление. Сегодня сделать домашнюю пастилу можно гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. В отличие от магазинных сладостей, в домашней пастиле нет искусственных добавок, зато есть натуральный вкус и польза.
Мы собрали четыре простых рецепта пастилы из яблок для приготовления в духовке или сушилке..
Классическая пастила из яблок в духовке
Этот способ максимально приближен к традиционному. Разница в том, что в старину пастилу томили в печи, но мы будем использовать духовку. В духовке процесс занимает несколько часов, но это время сушки, а не активного участия. Готовится пастила из яблок в духовке при низкой температуре, поэтому полезные вещества сохраняются.
Ингредиенты
- яблоки (лучше кисло-сладкие) — 1,5 кг
- сахар — по вкусу (от 50 до 100 г)
- корица — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Приготовление
- Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Очищать от кожицы не обязательно, с ней вкус насыщеннее, а текстура более плотная. Если хотите гладкую пастилу, кожицу лучше снять.
- Нарезать яблоки кубиками: чем мельче, тем быстрее они приготовятся.
- Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить 2–3 ст. ложки воды и поставить на средний огонь. Как закипит, убавить огонь до минимума и томить под крышкой 15–20 минут до мягкости.
- Готовые яблоки снять с огня, добавить сахар и корицу, перемешать и измельчить блендером до состояния однородного пюре.
- Противень застелить пергаментом, смазать его тонким слоем растительного масла — так пастила легче отойдёт.
- Выложить пюре слоем не более 5 мм и разровнять. Включить духовку на 100–110°C, дверцу оставить приоткрытой, чтобы выходила влага.
- Сушить 2–2,5 часа. Готовая пастила должна быть гибкой, не липнуть к рукам и легко отделяться от бумаги.
- Полностью остудить, нарезать полосками и свернуть рулетом или оставить в виде пластов.
Пастила из яблок в сушилке (электросушилке)
Яблочная пастила в сушилке готовится проще, чем в духовке: не нужно следить за температурой и приоткрывать дверцу. В современных сушилках есть специальные поддоны для пастилы, но, если их нет, можно использовать пергамент.
Ингредиенты
- яблоки — 1 кг
- сахар — по вкусу (можно без него)
- ваниль — по желанию
Приготовление
- Яблоки подготовить и запечь или сварить до мягкости. Можно сразу запечь яблоки целиком (вместе с кожурой) в духовке при 180°C около 20-30 минут.
- Измельчить в блендере до однородного пюре.
- Разложить пюре на поддоны сушилки слоем около 5 мм. Включить сушилку на режим 50–60°C и сушить 6–10 часов в зависимости от толщины слоя и мощности прибора.
- В процессе сушки листы пастилы можно перевернуть для равномерного высыхания. Готовность проверяется так же, как и в случае с духовкой: пастила готова, когда она эластичная и не липнет.
- Снять с пергамента, нарезать и убрать на хранение.
Совет: в сушилке удобно делать пастилу из смеси яблок с другими фруктами, например, добавить пюре из груш, слив или тыквы. Экспериментируйте с пропорциями и получайте новые вкусы.
Белевская пастила — десерт с яичным белком
Белевская пастила — это десерт, который отличается воздушной и слоёной структурой. Секрет в добавлении взбитого белка, который делает пастилу нежнее.
Ингредиенты
яблоки — 1,5 кг
сахар — 200 г
яичный белок — 1 шт. (холодный)
сахарная пудра — для посыпки
Приготовление
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Запечь в духовке при 180°C около 30–40 минут до мягкости.
Готовые яблоки протереть через сито или измельчить блендером до состояния пюре.
В пюре добавить белок, сахар и взбивать миксером.
Часть получившейся массы оставить в холодильнике для прослойки.
Выложить массу на противень с пергаментом слоем около 1 см. Сушить в духовке при 100°C с приоткрытой дверцей около 2 часов.
Готовый пласт отделить от бумаги, разрезать на 3–4 равные части. Каждый кусок смазать оставшейся массой и сложить слоями друг на друга.
Отправить в духовку ещё на 1 час для окончательной сушки.
Посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные кусочки.
Пастила из яблок с добавками
Этот рецепт позволяет экспериментировать с ароматами и текстурами. Можно добавлять ягоды, орехи, семечки и специи — всё, что нравится. Яблочная пастила в духовке или сушилке отлично сочетается с самыми разными вкусами. Также в неё можно добавить мёд в качестве натурального подсластителя или использовать готовое варенье, смешав его с яблочным пюре.
Ингредиенты
- яблоки — 1 кг
- ягоды (малина, черника, клубника) — 200 г
- орехи (грецкие, миндаль) — 50 г (измельчённые)
- мёд — 1–2 ст. ложки (по желанию)
- корица или ваниль — по вкусу
Приготовление
- Яблоки подготовить, запечь до мягкости. Ягоды можно добавить в сыром виде или слегка прогреть вместе с яблоками.
- Измельчить всё в блендере до однородного пюре. Если используете орехи, их лучше не измельчать в пюре, а добавлять уже в готовую массу кусочками для насыщенной текстуры.
- Добавить мёд, специи, перемешать.
- Сушить в духовке или сушилке. Время зависит от выбранного способа: при высокой температуре (90–100°C) процесс займёт меньше времени, но пастила может получиться более хрупкой; при низкой (50–60°C) сушка проходит дольше, но десерт сохраняет максимум пользы.
- Нарезать и хранить в сухом месте.
Совет: пастила с ягодами получается более яркой по цвету и кислинкой. С орехами — сытной и с хрустящей текстурой.
Вопросы и ответы
Какие яблоки лучше всего подходят для пастилы?
Лучше всего брать кисло-сладкие сорта — антоновку, мельбу, белый налив, семеренко. В них много пектина, который помогает пастиле держать форму и делает текстуру пластичной и упругой. Сладкие яблоки дают более приторный вкус, а кислые без сахара будут слишком кислыми.
Чем отличается пастила из яблок в сушилке и в духовке?
Разница только в способе сушки. В сушилке процесс дольше (6–10 часов), но он более равномерный и не требует контроля. В духовке — быстрее, но нужно следить за температурой и приоткрывать дверцу для выхода пара.
Как хранить домашнюю пастилу?
Хранить пастилу нужно в сухом прохладном месте, в герметичном контейнере или в пергаменте. Пастила с сахаром хранится несколько месяцев, без сахара — не больше 2–3 недель.
Какую еще пастилу можно приготовить в домашних условиях?
Из яблок и ягод — малины, черной смородины, клубники. Также можно смешивать яблоки с грушами, сливами или даже тыквой. Экспериментируйте с пропорциями и получайте новые вкусы. В старину слои пастилы перекладывали ягодным пюре, получая многослойный десерт.
Можно ли приготовить пастилу без сахара?
Да, конечно. Вместо сахара можно использовать мёд, финики или просто выбрать сладкие сорта яблок (например, Голден или Фуджи). В такой пастиле сохраняется максимум пользы, а вкус получается насыщенным и натуральным. Единственное, что стоит учесть: десерт без сахара хранится меньше и быстрее впитывает влагу, поэтому его лучше съедать в течение 2–3 недель, а хранить в плотно закрытой банке или контейнере, лучше в холодильнике.