Кусты малины часто можно встретить в дикой природе. Однако горожанам чаще всего приходится покупать ягоды в магазине или на рынке. В таком случае важно не только уметь отличить свежую малину, но и знать, как ее можно дольше сохранить.
Как выбрать свежую малину
При выборе свежей малины топ-мастер международной корпорации кондитеров Яна Баринова советует обращать внимание на три параметра: цвет, внешний вид и размер. Если есть возможность оценить вкус ягод перед покупкой, то это будет лучшей проверкой качества. Однако в магазине придется пользоваться другими методами.
Цвет
Наиболее распространенный сорт ягод должен иметь яркий малиновый цвет. Также в России можно встретить продажу плодов с желтым («Желтый гигант»), оранжевым («Оранжевое чудо») и белым («Абрикосовая») окрасом. Лучше уточнить у продавца сорт малины перед выбором и покупкой.
Размер
Форма и размер малины также напрямую зависят от сорта плода. Средний вес одной ягоды должен составлять около 5−12 граммов. При этом она должна иметь цилиндрическую, конусообразную, округло-продолговатую форму.
Эксперт обращает особое внимание на то, что кончик ягоды может быть заостренным, округлым или вытянутым. Длина плода должна составлять от 1 до 4 сантиметров.
Внешний вид
Чтобы понять, как выбрать малину хорошего качества, в первую очередь стоит смотреть на целостность ягоды. Раздавленная малина выделяет сок, который приводит к активному образованию плесени. При этом для различных сортов плода может быть характерна матовая или глянцевая поверхность, поэтому эта черта не является определяющей.
Признаки испорченной малины
Как рассказывает Ольга Лурье, которая уже больше десяти лет собирает и продает ягоды, купить дикую малину без червей практически невозможно. Если наличие живности сильно смущает, то лучше приобретать только садовую малину.
«Малину очень любят черви, поэтому при сборе надо внимательно следить, чтобы не положить в ведро ягоды с жителями. Но не все собиратели это делают, и полностью исключить червей невозможно — хоть один, но попадет. Если живность смущает, лучше выбрать садовую ягоду. Лесная малина без червей не бывает», — отмечает эксперт.
Также Лурье советует не покупать малину в таре объемом более двух литров. Дело в том, что при таком количестве ягод нижний слой обязательно окажется раздавленным и выделит сок, а это создает благоприятные условия к образованию плесени.
Следить стоит и за погодой. Покупая малину с рук, надо учитывать, что ягода вряд ли будет сухой, если по всей области, где ее собирали, активно идут дожди.
Главными же признаками испорченной малины являются:
- Темные, мокрые пятна;
- Кисловатый или спиртовой запах;
- Липкость поверхности;
- Мягкость при легком нажатии;
- Белый или серый налет.
Любой из этих признаков говорит о том, что малина больше не пригодна для употребления. Проверить это можно, оставив несколько ягод при комнатной температуре на два часа. Если через это время плод начинает течь или неприятно пахнуть, следует выбрасывать всю партию.
«Ягоды не “портятся” внезапно — они постепенно теряют жизненные силы. Если малина не пахнет, но выглядит бледной и безжизненной — она уже потеряла большую часть витаминов и антиоксидантов», — отмечает диетолог и кандидат медицинских наук Дмитрий Кузнецов.
Как хранить малину
Малину необходимо замораживать правильным способом, иначе после разморозки ягоды будут темнеть и расползаться, выпуская много сока. Главное правило — чем раньше плод попал в морозилку после сбора с куста, тем лучше он будет храниться.
Перед тем, как замораживать малину, ее лучше охладить в холодильнике. Это уменьшит разницу температур между плодом и морозилкой, а значит, поможет избежать выделения большого количества конденсата.
Моют ли малину перед хранением и употреблением. Если вы собирали малину на своем участке, ее лучше не мыть совсем. Если же ягоды были куплены на рынке, то лучше всего будет поместить их в таз с холодной водой на пять минут. После этого малину вытаскивают при помощи шумовки на бумажные полотенца. Стоит дать плоду просохнуть.
Лучше всего замораживать малину в шоковом режиме. Если в морозилке есть такая функция, то стоит ее использовать. Если нет, можно справиться с этим и иначе — застелит лоток фольгой блестящей стороной вверх. Это позволит холодному воздуху лучше отражаться и быстрее охлаждать ягоды.
Ягоды должны лежать в один слой. Лучше разложить малину так, чтобы у каждой ягоды было больше пространства. В таком случае холодный воздух намного быстрее заморозит плод.
После полной заморозки поместите ягоды в вакуумные пакеты. Когда малина полностью замерзла, лучше переложить ее в зип-пакеты или вакуумные упаковки. Также многие советуют перекладывать плод в контейнер или формы для льда.
Размораживать лучше в холодильнике. Когда решитесь разморозить малину, ее лучше переложить в сито и поставить в холодильник. Через 40−60 минут продукт будет полностью готов для употребления. При разморозке при комнатной температуре ягоды потеряют слишком много сока.