Торт «Наполеон»
«Наполеон» появился еще до революции, но настоящую популярность получил в советские годы. По одной версии, его приготовили ко 100-летию победы в Отечественной войне 1812 года при дворе Николая II. По другой — рецепт восходит к неаполитанскому десерту из слоеного теста.
В дореволюционной России торт подавали в ресторанах, а в СССР его рецепт изменился из-за дефицита продуктов. Визитной карточкой «Наполеона» стал нежный заварной крем советских времен, которым пропитывали тонкие коржи. Такой торт считался обязательным украшением праздничного стола, особенно новогоднего.
Ингредиенты
Для коржей:
Маргарин – 400 г;
Яйца – 1 шт.;
Мука – 700 г;
Вода – 150 г;
Соль – четверть чайной ложки.
Для заварного крема:
Молоко – 1 л;
Сахар – 270 г;
Яйцо – 2 шт;
Мука – 3 ст.л.;
Сливочное масло – 200 г;
Ванильный сахар – 5 г.
Способ приготовления
- Подготовьте ингредиенты: маргарин должен быть комнатной температуры, вода — ледяной, муку нужно просеять.
- • Нарежьте маргарин кубиками, соедините с мукой и солью. Измельчите блендером до состояния крошки.
- • Смешайте воду с яйцом и добавьте к мучной смеси. Замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Разделить тесто на 12 частей, Каждый кусочек тонко раскатайте (не толще 1 мм) и проколот вилкой. Придать коржам круглую форму: приложить тарелку или крышку и обрезать тесто по контуру.
- Выпекайте коржи по 3–5 минут при 220 °C. Обрезки сохраните для украшения.
- Для приготовления заварного крема советских времен нужно соединить муку, яйца, сахар и ванильный сахар. Смесь взбить миксером и постепенно влить в нее молоко.
- Подогреть крем на медленном огне до закипания, непрерывно помешивая. Снять с огня, когда он загустеет.
- В крем добавить сливочное масло, еще раз взбить и оставить остужаться.
- Измельчить блендером остатки от коржей.
- Взять блюдо и выстелить на него пергамент. Собрать торт, промазывая каждый корж кремом. Затем покрыми кремом бока торта и убрать его в холодильник на 10 часов, чтобы коржи хорошо пропитались.
- Достать торт, еще раз покрыть его кремом и украсить крошкой.
Рецепт представлен на портале Food.ru
Макароны по-флотски
Это блюдо стало одним из ярких гастрономических символов СССР. Простое, сытное и доступное, оно появлялось на семейных ужинах, в студенческих столовых и меню общепита по всей стране. Как следует из названия, его действительно связывают с флотом. Однако в оригинальном рецепте из кулинарной книги 1955 года не было ни фарша, ни тушенки. Для приготовления использовали отварную говядину на кости.
Ингредиенты
Говяжья грудинка – 700 г;
Вода – 1,5 л;
Макароны – 400 г;
Лук репчатый – 400 г;
Сливочное масло – 100 г;
Приправы: лавровый лист – 3 шт., черный перец горошком – 6 шт., перец душистый горошком – 2шт., петрушка – 2 веточки, соль и перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления
- Отварите мясо: залейте грудинку водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне около 2 часов, добавив специи.
- Готовое мясо отделите от костей, очистите от пленок и мелко нарежьте. Бульон процедите и сохраните 250 мл. Остальную часть можно использовать для приготовления супов.
- Очистить лук и тоже нарубить.
- Отварите макароны до состояния аль-денте;
- Поставить сковороду на огонь, добавить 50 г сливочного масла и обжарить в нем лук около 5 минут.
- К луку добавить мясо и обжаривать еще пять минут. Затем влить подготовленный бульон и тушить около 10 минут при закрытой крышке.
- Макароны откинуть на дуршлаг и добавить к мясу и луку. Туда же добавить оставшееся сливочное масло и перемешать. Прогреть в течение минуты.
- Готовое блюдо подавать с мелко нарубленной петрушкой.
Этот рецепт представило издание «Гастрономъ».
Шоколадная колбаса
Шоколадная колбаса стала одним из самых любимых домашних десертов в СССР. Ее ценили по двум причинам. Во-первых, все ингредиенты были доступны: печенье, какао и масло легко можно было найти в магазинах. Во-вторых, приготовление такого десерта не требовало много времени и навыков. Несмотря на популярность в советское время, сам рецепт появился раньше. Похожее блюдо в Италии традиционно готовят к Пасхе.
И сегодня шоколадная колбаса остается для многих вкусом детства и символом домашних чаепитий.
Ингредиенты
Печенье («Юбилейное» или «Мария») – 400 г;
Сливочное масло - 200 г;
Сахар - 100 г;
Какао-порошок - 3 ст. л. с горкой
Молоко (или вода) - 50 мл
Коньяк или ром для аромата - 1 ч. л. по желанию.
Способ приготовления
- Измельчите печенье, оставив небольшие кусочки для текстуры.
- Нужно приготовить сироп. Взять небольшую кастрюлю, влить молоко (или воду) и добавить сахар. Подогреть на среднем огне и помешивать до полного растворения сахара, а потом снять с огня.
- Смешайте печенье с какао и добавьте сливочное масло комнатной температуры.
- Влейте сироп и при желании добавьте алкоголь. Перемешайте до густой пластичной массы.
- Выложите смесь на пергамент или пленку, сверните в форме колбасы и уберите в холодильник на 4–6 часов, лучше на ночь.
- Освободить десерт от пленки или пергамента. Можно обвалять его в смеси сахарной пудры и какао.
- При подаче нарезать ломтиками примерно 1,5 см.
Рецепт опубликован на портале Koolinar.
Подливка как в столовой СССР
Подливка — это фирменный соус, ставший одним из символов советских столовых. Её начали готовить в 1930-х годах, когда в СССР активно развивалась система общественного питания для рабочих и служащих. Простой, но удачный рецепт позволял сделать любое блюдо сочнее и ароматнее — от котлет и мясных блюд до картофельного пюре и подливки к макаронам как в столовой СССР. Густой, насыщенный соус стал настоящей классикой советской кухни и до сих пор напоминает о знакомых с детства обедах.
Ингредиенты
Мука – 4 ст. л.;
Топленое сало или масло - 50 г;
Лук репчатый - 1 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Томатная паста - 2 ст. л.;
Говяжий бульон - 500 мл;
Соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Способ приготовления
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на сале или масле до мягкости.
- Добавить томатную пасту и тушить 2-3 минуты.
- Влить бульон и довести массу до кипения.
- Отдельно обжарьте муку до золотистого цвета, затем добавьте ее в соус.
- Тушить подливку 30 минут, добавить соль, перец, лавровый лист.
Рецепт представлен на портале FB.
Рыба под маринадом
В 1932 году в СССР начали вводить рыбный день, чтобы приучить советских граждан есть рыбу. Раз в неделю в меню столовых были только блюда из рыбы — от супов до салатов. Когда это удалось, одним из культовых блюд стала рыба под маринадом. Для приготовления выбирали нежирную рыбу - минтай, треску или хек. Такое блюдо одинаково хорошо подходило и для будничного ужина, и для праздника.
Ингредиенты
Целая рыба белых нежирных сортов – 1-1,5 кг;
Морковь – 3 шт. (крупные);
Лук репчатый – 2 шт.;
Томатная паста – 5-6 ст. л.;
Подсолнечное масло – 100 мл;
Мука – ¾ ст.
Уксус столовый – 1 ст.л.
соль, сахар по вкусу
Специи: лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздика.
Способ приготовления
Маринад
- Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой.
- Пассеровать лук в 2 ст.л. растительного масла, всыпать морковь и обжарить вместе 5-7 минут.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Добавить воду – примерно 3/4 стакана – перемешать.
- Добавить все специи и проварить еще 10 минут под закрытой крышкой.
- При необходимости добавить соль, сахар, уксус.
Рыба
- Нарежьте рыбу порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в муке.
- Обжарить на масле.
- Выложить рыбу в емкость с маринадом – он должен полностью покрывать кусочки.
- Довести до кипения, затем убавить огонь со среднего на слабый и готовить еще 10 минут. Дать блюду настояться.
- Подавать можно как горячей, так и в холодном виде на следующий день.
Рецепт опубликовал портал «Гастрономъ».
Вафельные трубочки
Вафельные трубочки нельзя назвать исключительно советским десертом: похожие рецепты были известны в Польше, ГДР и странах Прибалтики. Однако именно в СССР они стали особенно популярны в 1970-х годах. Многие готовили их дома, поэтому вафельница для плиты превратилась в один из самых желанных кухонных подарков. Главный секрет рецепта — свернуть вафлю сразу после выпечки: после остывания она становится хрустящей и ломается.
Ингредиенты
Тесто для вафельных трубочек:
Мука - 100 г;
Маргарин - 60 г;
Сахар - 80 г;
Яйца - 2 шт.;
Ванильный сахар - 1 ч. л.;
Соль - 1 щепотка;
Сахарная пудра для подачи.
Начинка:
Сахарная пудра - 100 г
Белок - 2 шт.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Способ приготовления
- Разогреть вафельницу.
- В отдельной емкости растопить маргарин и дать ему остыть.
- Яйца смешать с сахаром и взбить в пышную пену. Добавить к ним маргарин, соль и ванильный сахар и муку. Взбить все миксером.
- Выложить 2 ст. л. теста вылить на середину нижней пластины вафельницы и выпекать 15–30 сек.
- Готовую вафлю снять лопаткой и свернуть трубочкой. Сделать это быстро, пока вафля достаточно мягкая.
- Для крема взбейте белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Затем прогрейте массу на водяной бане, продолжая взбивать еще 5–7 мин.
- Снять крем с водяной бани и взбивать еще 5 мин до полного остывания.
- По мере готовности добавить крем в каждую вафлю. Подавать трубочки присыпанными сахарной пудрой.
Рецепт представлен на сайте «Гастрономъ».
Ранее рассказывалось о легендарных мясных блюдах СССР, которые готовили мамы и бабушки.