Окрошка — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный символ теплого времени года и появления первых свежих овощей. Каждая хозяйка уверена, что именно её рецепт самый правильный, поэтому споры о том, на чём её готовить и что в неё класть, не утихают.
История названия блюда довольно простая: оно происходит от глагола «крошить». В старинных поваренных книгах, например в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка...» (конец XVIII века), уже встречаются рецепты, где предписывалось «искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною» и залить это всё квасом или рассолом. С тех пор принцип остался неизменным, а простор для фантазии только расширился.
Мы собрали 7 лучших рецептов окрошки на любой вкус: от классической мясной до оригинальной грибной и рыбной.
Классическая мясная окрошка на квасе
Этот рецепт — несомненная классика. В качестве мясной составляющей здесь используют отварную говядину или курицу. Помимо мяса, понадобятся отварной картофель, яйца, свежие огурцы, редис и много зелёного лука. Все ингредиенты нарезаются мелким кубиком, заливаются охлаждённым квасом и подаются со сметаной.
Вегетарианская окрошка на кефире
Сытный и полезный вариант для тех, кто не ест мясо. В этот рецепт кладут прежние ингредиенты за исключением мяса и заливают кефиром со сметаной, добавив соль и перец по вкусу. Густой кефир отлично справляется с ролью основы, делая суп очень нежным и сытным, несмотря на отсутствие мяса.
Окрошка с грибами
Вариант для гурманов. Можно использовать шампиньоны или вешенки, подойдут также любые лесные свежие или замороженные грибы. Грибы предварительно обжаривают на сковороде до румяной корочки, можно добавить при обжарке репчатый лук, в конце добавляют сметану. Грибная окрошка отлично сочетается с айраном, нежирным кефиром с минералкой или сывороткой, а добавление горчицы в заправку придаст блюду пикантную остроту.
Рыбная окрошка
Не самый распространённый вариант, но в некоторых регионах используется. Здесь в окрошку идут яйца и стандартные овощи, а вместо мяса или колбасы добавляют кусочки сухой воблы. Да, именно сушёную воблу разделывают, рвут на небольшие кусочки и добавляют в окрошку. Заправляют такое блюдо следует домашним хлебным квасом. Солить не обязательно — рыба отдаст свою соль. Некоторые предпочитают рыбу не добавлять к овощам, а есть вприкуску, но сути это не меняет.
Постная окрошка
Постная окрошка отличается от вегетарианской отсутствием яиц и кефира. Вместо яиц можно взять соевый продукт — тофу, также есть специальная соль — кала намак, которая имеет запах варёных яиц. Заправляют окрошку хлебным квасом. К ней хорошо подойдет подсушенный бородинский хлеб.
Окрошка с колбасой
Самый популярный и простой вариант. В качестве основы используется тан или айран (можно также квас или кефир с минералкой). В ход идут уже известные ингредиенты — овощи, яйца, отварной картофель, обязательно много зелени, которую рекомендуется предварительно растереть с солью, чтобы она отдала свой аромат на 100%.
Окрошка пикантная
Для яркости и лёгкой горчинки в окрошку часто добавляют редьку. Её натирают на тёрке или нарезают тонкой соломкой. Редька отлично сочетается как с квасом, так и с кефиром, придавая привычному вкусу новую, интересную ноту. В заправку также добавляют ложку горчицы (можно использовать дижонскую, если не хотите излишней остроты) и несколько столовых ложек соевого соуса. Соевый соус — усилитель вкуса, он сделает блюдо намного интереснее.
И несколько лайфхаков для вкусной окрошки:
- Лучше хранить нарезанные ингредиенты отдельно от жидкости и смешивать их прямо перед подачей. Так окрошка дольше останется свежей.
- При подаче в окрошку можно добавить несколько кусочков льда — тогда её освежающий эффект будет ещё заметнее.
- Ингредиенты следует нарезать одинаковыми кубиками, можно натереть всё на тёрке. Есть вариант, который многие считают выигрышным: каждый ингредиент поделить на две части, одну часть нарезать кубиком, другую потереть на тёрке — разница текстур тоже придаст блюду шарма.
