Ожирение остаётся одной из главных угроз здоровью, и долгое время главным виновником считали жирную пищу. Многие эксперименты на животных строятся именно на высокожировых диетах. Однако хлеб, рис, макароны и другие углеводы ежедневно едят миллиарды людей, но их роль в наборе веса изучена куда хуже. Распространено мнение, что «от хлеба толстеют», но оставалось неясным: проблема в самих продуктах или в том, как и сколько их едят.
Команда профессора Сигэнобу Мацумуры предложила мышам выбор между стандартным кормом и углеводными продуктами: пшеницей, хлебом, рисовой мукой. Часть животных получала также высокожировой рацион с добавлением пшеницы. Учёные отслеживали изменения веса, энергозатрат, состава крови и активности генов в печени.
Что показали результаты
Мыши отдавали явное предпочтение углеводам и полностью забрасывали обычный корм. При этом общая калорийность их питания не выросла значительно. Тем не менее масса тела и количество жира увеличились. Интересно, что добавление пшеницы к высокожировой диете, наоборот, помогало мышам набирать меньше веса, чем при жировой диете без пшеницы. Это навело исследователей на мысль, что дело не в уникальных свойствах пшеницы, а в общем углеводном предпочтении и связанных с ним метаболических изменениях.
С помощью анализа дыхательных газов учёные измерили реальные энерготраты. Оказалось, что набор веса вызван не перееданием, а тем, что организм мышей стал расходовать меньше калорий в покое. В крови повысился уровень жирных кислот, а уровень незаменимых аминокислот, наоборот, снизился. В печени накапливался жир, и активировались гены, отвечающие за синтез жирных кислот и транспорт липидов.
Ключевой момент: когда пшеничную муку исключили из рациона, вес мышей и метаболические нарушения быстро пришли в норму. Это говорит о том, что даже временный отказ от избыточных углеводов в пользу сбалансированного питания может эффективно регулировать массу тела.
Перспективы исследования
Профессор Мацумура заявил, что следующий этап — перенести исследование на человека. Учёные хотят выяснить, насколько выявленные метаболические изменения соответствуют реальным пищевым привычкам людей. В планах также изучить влияние цельнозерновых продуктов, неочищенных круп, пищевых волокон, сочетаний углеводов с белками и жирами, способов кулинарной обработки и времени приёма пищи. В перспективе это может стать научной основой для создания диетических рекомендаций, где баланс между вкусом и здоровьем будет найден максимально точно.
