Что такое красная фасоль
Красная фасоль — это растение семейства бобовых, родом из Перу. В Европу же продукт попал только в XV веке — тогда его привезла на континент одна из экспедиций. Интересно, что первое время фасоль воспринималась больше в качестве декоративного растения. Только позже люди усмотрели сходство бобов с горохом и начали выращивать как овощную культуру.
На вкус красная фасоль сладковатая, но с ореховым оттенком. Внешне имеет плотную оболочку, а внутри — маслянистую мякоть. В приготовлении продукт требует предварительного замачивания и долгой варки, поэтому зачастую в качестве альтернативы повара используют консервированную фасоль.
Чем полезна красная фасоль
Специалисты отмечают, что красная фасоль является источником белков, крахмала, некоторых ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, незаменимых аминокислот. К тому же по сравнению с другими бобовыми в этом продукте наибольшее содержание витаминов и минералов. Кандидат медицинских наук и врач-эндокринолог высшей категории Елена Сюракшина выделяет сразу несколько полезных свойств красной фасоли:
- Контроль уровня глюкозы. У фасоли низкий гликемический индекс, что помогает избежать резких скачков сахара в крови. К тому же красная фасоль способствует снижению риска диабета II типа.
- Здоровье сердца. Бобы богаты омега-3 жирными кислотами, поэтому нормализуют уровень липидов в крови и снижают холестерин. Магний и калий в продукте помогают снизить артериальное давление.
- Поддержка при диете. Способствует снижению веса благодаря гормонам сытости, ускоренному расщеплению жиров и пищевым волокнам.
- Укрепление иммунитета. Сера в составе фасоли повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Антиоксиданты выводят токсины.
- Высокое содержание клетчатки. Нормализует работу ЖКТ, очищает кишечник, выводит шлаки.
- Польза для женщин. Улучшает состояние волос и ногтей. Аргинин поддерживает репродуктивную функцию, а фолиевая кислота важна для беременности.
- Польза для мужчин. Красная фасоль предотвращает развитие ожирения, а также улучшает потенцию и работу гормональной системы.
Кому нельзя красную фасоль
Однако не стоит забывать и про негативные стороны от употребления красной фасоли. Недостатки и бобов также есть, как и у любого другого продукта. Правда, противопоказаний у них не так много. Специалисты обращают внимание на:
- Проблемы с пищеварением. Избыток белка может вызвать гниение и брожение в кишечнике, приводя к диарее, вздутию и газообразованию.
- Аллергия. Возможны аллергические реакции на белки фасоли, проявляющиеся сыпью, покраснением, тошнотой или удушьем.
Для избежания негативных последствий, стоит ограничить употребление фасоли до 120−150 граммов в день.
Может ли красная фасоль заменить говядину
Мнение о том, что красная фасоль способна заменить мясо в рационе человека, в последнее время встречается все чаще. Оценить, насколько это соответствует действительности рассказала врач-диетолог и эндокринолог Екатерина Ширшова. Она отметила, что частично это замечание является правдивым, но полностью отказываться от мяса нежелательно.
По словам специалиста, мясо содержит значительно больше белка по сравнению с бобовыми — если на 100 граммов говядины приходится около 35 граммов белка, то в бобовых этот показатель достигает лишь 15−18 граммов.
Обратить внимание стоит и на важные микроэлементы. Мясо богато гемовым железом, которое лучше усваивается, а также цинком и витамином B12, необходимым для предотвращения анемии и неврологических расстройств. При этом красная фасоль хоть является хорошим источником клетчатки и аминокислот, но полноценно не может удовлетворить потребности организма, поэтому бобовые придется сочетать с зерновыми, если есть желание убрать мясо из рациона.
«Соглашусь, что разумная замена части мяса бобами и грибами приносит пользу. Небольшие замены, действительно, полезны для сердца, если следить за питательностью рациона. Исследования Гарвардской школы общественного здравоохранения отмечают, что избыток гемового железа из красного мяса связан с повышенным риском диабета, тогда как растительное железо такой связи не имеет. Поэтому мы, врачи-диетологи, советуем есть мясо с умом: выбирайте нежирную говядину, индейку или курицу. И, конечно, ограничивайте сосиски, колбасу и бекон», — советует диетолог.
Рецепты с красной фасолью
Чтобы внедрить красную фасоль в свой рацион, можно приготовить несколько несложных блюд:
Намазка из красной фасоли
Ингредиенты:
- сухая красная фасоль — 200 г
- лук репчатый — 2 шт.
- молотые грецкие орехи — 30−50 г
- подсолнечное масло — 1 столовая ложка
- нарезанные кинза и петрушка — 1 столовая ложка
- чеснок — 1 зубчик
- соль
- свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Фасоль замачивается заранее — на 6−7 часов. После чего варится еще час.
- Лук и чеснок обжариваются.
- Фасоль пропускается через мясорубку вместе с обжаренными овощами, орехами и зеленью.
- Все приправляется солью и перцем.
- Подается с цельнозерновым хлебом, хлебцами или тостами.
Быстрое лобио из консервированной красной фасоли
Ингредиенты:
- красная фасоль — 2 банки (по 400 г)
- лук репчатый — 1 шт.
- грецкие орехи — 50 г
- кинза — 1 средний пучок
- чеснок — 3 зубчика
- оливковое масло
- свежемолотый черный перец
- соль
Приготовление:
- Фасоль промывается.
- Лук обжаривается.
- Чеснок, кинза и орехи измельчаются в блендере в пасту.
- Добавляется жареный лук, снова взбивается.
- Паста смешивается с фасолью и разминается толкушкой.
- Подается с грузинским хлебом, лепешками или лавашом.
Салат с крабовыми палочками и фасолью
Ингредиенты:
- крабовые палочки — 200 г
- фасоль красная — 200 г
- перец сладкий красный — 150 г
- огурец — 100 г
- кукуруза вареная — 100 г
- лук красный — 80 г
- майонез — 50 г
- чеснок — 2 зубчика
- соус соевый — 1 столовая ложка
- лимонный сок — 2 чайные ложки
- молотый острый красный перец
- соль
- кинза свежая
Приготовление:
- Фасоль откидывается на сито и промывается.
- Крабовые палочки, лук, перец и огурцы нарезаются.
- Для заправки смешивается майонез, соевый соус, лимонный сок, чеснок и острый перец.
- Все ингредиенты смешиваются с заправкой и посыпаются кинзой.
- Подается сразу же после приготовления.
