Если вы твердо стоите на соблюдении правил здорового образа жизни, это вовсе не повод грустно жевать листик салата, глядя на то, как все остальные радостно уплетают куличи. Вы тоже можете отмечать светлый праздник Пасхи, и ваш кулич будет вкусным и красивым – нужно просто заменить некоторые ингредиенты на другие, более полезные.
ПП-кулич – это облегченная версия традиционного пасхального кулича с измененным составом. Основная задача – снизить количество сахара, рафинированной муки и тяжелых жиров, сохранив при этом вкус и структуру выпечки. Такой кулич содержит меньше быстрых углеводов, легче усваивается и подходит тем, кто следит за питанием.
Главные отличия ПП-кулича от обычного
В классическом рецепте используется белая пшеничная мука, большое количество сахара, сливочное масло и иногда сливки. ПП-версия строится иначе:
- вместо белой муки – цельнозерновая, овсяная, миндальная или их смесь;
- вместо сахара – мед, сироп топинамбура, эритрит или другие заменители;
- жиры – в меньшем количестве, чаще используются творог, йогурт или растительные масла;
- общий состав более легкий, с акцентом на питательность и баланс.
Из чего готовят ПП-кулич
Основа зависит от рецепта, но чаще всего используются: цельнозерновая или овсяная мука, яйца, кисломолочные продукты, натуральные подсластители. В качестве добавок – сухофрукты, орехи, цедра цитрусовых, специи. Дрожжи могут использоваться, но есть и бездрожжевые варианты.
Секреты приготовления ПП-кулича
Их не так уж много, но стоит их учесть при выборе рецепта:
не уменьшать жиры и подсластители до минимума: это ухудшает текстуру, да и на выходе получится просто пресная лепешка;
соблюдать баланс влажных и сухих ингредиентов, чтобы кулич не получился плотным;
при использовании цельнозерновой муки добавлять немного разрыхлителя или давать тесту время, чтобы расстояться;
не пересушивать в духовке: ПП-выпечка быстрее теряет влагу;
добавлять натуральные ароматизаторы – ваниль, цедру, кардамон, чтобы усилить вкус – именно они делают кулич традиционной праздничной выпечкой, а не просто «правильным кексом».
Творожный ПП-кулич
Ингредиенты:
Творог мягкий 5% – 300 г.
Яйца – 2 шт.
Мука овсяная – 120 г.
Мед или сироп топинамбура – 80 г.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Изюм – 50 г.
Ваниль – по вкусу.
Приготовление:
Яйца взбейте с медом до однородности, добавьте творог и перемешайте. Введите овсяную муку, разрыхлитель и ваниль, затем добавьте изюм. Разложите тесто по формам на 2/3 объема. Выпекайте при 180°C 35-40 минут до готовности.
Миндальный кулич без сахара
Ингредиенты:
Мука миндальная – 150 г.
Яйца – 3 шт.
Эритрит – 70 г.
Йогурт натуральный – 100 г.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Цедра лимона – 1 ч. л.
Курага – 50 г.
Приготовление:
Яйца взбейте с эритритом, добавьте йогурт и цедру. Введите миндальную муку и разрыхлитель. Добавьте нарезанную курагу. Выложите тесто в форму и выпекайте при 170°C 40-45 минут.
ПП-кулич на цельнозерновой муке без сахара
Ингредиенты:
Мука цельнозерновая – 200 г.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 120 мл.
Мед – 60 г.
Дрожжи сухие – 5 г.
Кокосовое масло – 30 г.
Изюм – 60 г.
Соль – щепотка.
Приготовление:
Теплое молоко смешайте с дрожжами и частью меда, оставьте на 10 минут. Яйца соедините с медом и кокосовым маслом, затем добавьте опару. Введите муку и соль, замесите тесто. Оставьте на 1-1,5 часа. Добавьте изюм, разложите по формам, дайте подняться и выпекайте при 180°C около 40 минут.
