Сейчас принято скрупулезно считать белки, жиры и углеводы, добавлять в рацион семена чиа, спирулину и прочие суперфуды, но еще каких-то несколько десятилетий назад вопрос витаминов решался куда проще. В советских столовых не было ни модных добавок, ни сложных схем питания – зато были салаты. Простые, доступные, собранные из сезонных овощей, они в целом довольно-таки недурственно закрывали базовые потребности организма – а еще они были вкусными.
Витаминный салат
Витаминный салат – это, по сути, главный зимний и весенний рецепт, который помогает повышать иммунитет. Капуста и морковь были доступны круглый год, а значит, салат появлялся в столовых регулярно. Его секрет – в простоте и свежести: никакой тепловой обработки, максимум сохраненных витаминов. Легкая кислинка уксуса и сочность капусты делали его не только полезным, но и неожиданно живым по вкусу. А уж если удавалось найти клюкву, то и вовсе получалась натуральная витаминная бомба.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 300 г.
Морковь – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Капусту тонко нашинковать, слегка помять с солью до мягкости, добавить натертую морковь, сахар, уксус и масло, перемешать и дать постоять 10-15 минут, чтобы салат стал сочнее. Если есть клюква, добавить щедрую горсть.
Винегрет
Это один из самых узнаваемых, поистине культовых салатов советской кухни. Его любили за сытность и универсальность: он одинаково уместен и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Интересно, что заправка на основе растительного масла делала его легче, чем многие майонезные салаты, а сочетание свеклы, картофеля и соленых огурцов давало тот самый баланс сладкого, кислого и соленого. Ну и клетчатка вместе с пробиотиками, которые отлично помогают пищеварению, куда ж без этого.
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2-3 шт.
Морковь – 1 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Квашеная капуста – 100 г.
Зеленый горошек – 100 г.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, остудить и нарезать кубиками, добавить огурцы, капусту и горошек, заправить маслом, аккуратно перемешать и при необходимости дополнительно посолить.
Свекла с чесноком
Свекла с чесноком – простой салат с ярким вкусом. Свекла дает естественную сладость, чеснок – пряную резкость (опять же, польза для иммунитета), а вместе они создают довольно выразительное сочетание. Этот салат ценили и за его кроветворную репутацию – свеклу традиционно считали полезной для поддержания уровня железа утомленных строительством коммунизма советских граждан.
Ингредиенты:
Свекла – 2-3 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Растительное масло или сметана – 2 ст. л.
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Свеклу отварить или запечь до мягкости, натереть на терке, добавить измельченный чеснок, соль и заправку, перемешать и дать немного настояться.
Морковный салат со сметаной
Морковный салат со сметаной – один из самых детских и одновременно самых понятных. Он часто входил в меню школ и столовых благодаря своей доступности и мягкому вкусу. Морковь, кстати, в сочетании с жиром из сметаны лучше усваивается, особенно в части бета-каротина, который в организме превращается в витамин A.
Ингредиенты:
Морковь – 2 шт.
Сметана – 2-3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л. или по вкусу.
Приготовление:
Морковь натереть на мелкой терке, добавить сметану и сахар, перемешать до однородности и подавать сразу.
Салат из морской капусты
Салат из морской капусты был одним из немногих источников йода в массовом питании, его вкус нравился не всем, но польза была очевидной. Морская капуста поставлялась в консервированном виде и часто сочеталась с простыми добавками, чтобы сделать вкус более мягким. Этот салат вообще можно смело считать предтечей нынешнего модного функционального питания.
Ингредиенты:
Морская капуста – 200 г.
Лук – 1/2 шт.
Яйцо вареное – 1-2 шт.
Растительное масло – 1-2 ст. л.
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать, яйца нарезать кубиками, соединить с морской капустой, заправить маслом, перемешать и при необходимости посолить.
