Что такое комбуча
Комбуча — это газированный ферментированный напиток, который готовят из зеленого или черного чая. В России напиток больше известен под названием «чайный гриб». При этом настоящих грибов в продукте, конечно, нет. Такое наименование получила симбиотическая колония бактерий и дрожжей (SCOBY), которая при ферментации сладкого чая производит полезные бактерии и витамины группы B.
История напитка насчитывает более 2 тыс. лет. Изначально он появился в Китае, затем распространился в Японию и Россию, а позднее и в Европу, где стал популярен в начале XX века.
Сегодня комбуча востребована благодаря низкому содержанию сахара по сравнению с обычными сладкими газировками и наличию пробиотических свойств. Ежегодные продажи этого напитка оцениваются примерно в 500 млн долларов.
Полезна ли комбуча
Врачи еще не до конца уверены в полезных свойствах комбучи. Диетолог Национального медицинского исследовательского центра оториноларингологии ФМБА России Анастасия Павлюк-Павлюченко отмечает, что употреблять напиток необходимо с осторожностью, так как его свойства еще не изучены на высоком уровне.
«К сожалению, никаких точных исследований чайного гриба, или комбучи, не существует. Да и комбуча, произведенная на заводе, и та, что настаивалась дома, — это два разных продукта. Поэтому говорить о полезности или о вреде, который она наносит организму, можно только с большой осторожностью», — сообщает специалист.
Если обратить внимание на состав напитка, то складывается ощущение, что он просто обязан оказывать лечебный эффект. Содержание различных витаминов и минералов действительно может выглядеть убедительно, но эксперт указывает на их небольшое количество. По словам эндокринолога, комбуча оказывает целебное влияние на организм, но делает это не сильнее, чем любой другой ферментированный напиток:
«По сути, комбуча — это ферментированный продукт, такой же, как любимый многими кефир. А они полезны для нашего ЖКТ. В них содержатся полезные микроорганизмы и бактерии, пробиотики, витамины группы В, витамин С, а в комбуче — еще и некоторые минералы, например марганец, железо
Чайный гриб в домашних условиях
Чтобы изготовить комбучу в домашних условиях, необходимо вырастить чайный гриб. Сделать это можно двумя способами. Если пойти более простым путем, то можно купить уже готовый гриб, поместить его в чистую простерилизованную банку и залить сладким холодным чаем.
Однако куда интереснее другой вариант, при котором чайный гриб можно вырастить самостоятельно. Чтобы это получилось, нужно:
- Первым делом стоит заварить крепкий чай. В 0,5 л кипятка добавить 6 чайных ложек чая и 7 столовых ложек сахара. Получившейся смеси нужно дать настояться 20 минут.
- После этого напиток необходимо процедить и остудить, а затем перелить в стерилизованную банку.
- Горлышко сосуда нужно накрыть марлей. Банку оставить при комнатной температуре.
- Через 1−2 недели у напитка должен появиться уксусный запах. Это будет признаком успешной ферментации. На поверхности же образуется пленка — будущий чайный гриб. Когда пленка вырастет в толщину до 2 миллиметров, нужно аккуратно заменить жидкость на свежий сладкий чай, не повредив гриб.
- Ферментация начинается, когда чайный гриб помещают в сладкий чай. Через пять дней получается базовая комбуча, готовая к употреблению.
- Готовую комбучу переливают в бутылки, охлаждают несколько часов в холодильнике и пьют. Сам гриб для следующей партии помещают в новую заварку.
- Для разнообразия можно добавлять фрукты, ягоды, специи, травы, соки и варенье (например, имбирь с апельсином, корицу с вишней, тимьян с вареньем).
- После добавления ингредиентов бутылки закрывают и оставляют на два дня в теплом и темном месте для вторичной ферментации, при этом гриб не нужен.
- Стоит отметить, что для ферментации можно использовать разные чаи: зеленый, улун, пуэр и другие — гриб хорошо работает в любых сладких растворах.
Как чайный гриб стал модным
Доцент кафедры пищевых и биотехнологий Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Инна Фекличева считает, что популярность вернулась к чайному грибу, так как люди пытаются простыми способами улучшить свое здоровье:
«Сейчас популярность набирают методы профилактики заболеваний. Лечение дорого, а люди заботятся о здоровье. И всегда приятнее делать это с помощью натуральных продуктов, а не лекарств или БАДов».
При этом специалист также отмечает, что польза для здоровья у напитка куда меньше, чем принято считать. По ее словам, ни о каком лечебном действии комбучи на организм ученым неизвестно.
«В СМИ лечебные свойства чайного гриба сильно преувеличены, но некоторыми свойствами он обладает. Например, в его настое обнаружена молочная кислота, которая стимулирует рост нормальной микрофлоры в кишечнике. Также в нем есть глюконовая кислота, она улучшает обмен веществ, улучшает функции печени. Однако клиническими исследованиями лечебное действие гриба не доказано», — сообщила Инна Фекличева.
