Он отметил, что вокруг пищевых добавок часто возникают споры. При этом, по словам специалиста, важно сначала определить, что именно считается натуральным продуктом и чем обычные ингредиенты отличаются от технологических веществ, используемых в производстве.
Захаркин пояснил, что все вещества, применяемые в пищевой промышленности, условно делятся на три группы: пищевые добавки, ароматизаторы и технологические средства. Последние могут использоваться в процессе производства, но не оказывают влияния на конечный продукт.
Безопасность пищевых добавок строго регулируется: для них устанавливаются допустимые дозировки и требования к качеству.
Захаркин подробно обсудил пищевые добавки с индексом «E». По его словам, это не признак «химии» или вредного вещества, а всего лишь код, который упрощает обозначение ингредиентов с длинными химическими названиями.
В качестве примера Захаркин привел нитрит натрия (E250), применяемый при производстве мясных продуктов. Его содержание в колбасах и вареных мясных изделиях не должно превышать 50 мг на килограмм. Такая дозировка позволяет сохранить характерный цвет продукта и одновременно предотвращает развитие опасных бактерий, в том числе возбудителей ботулизма.
По словам специалиста, производство продуктов без добавок с индексом E возможно, однако это может повлиять на их цвет, текстуру, сочность и срок хранения.
Иногда производители используют природные источники тех же веществ, например растительные экстракты. Однако в этом случае ингредиента требуется больше, а вкус и аромат продукта могут измениться.
Например, для стабилизации цвета мясных продуктов достаточно добавить около 0,05% аскорбиновой кислоты (Е300). Ее можно заменить экстрактом ацеролы, но его потребуется больше.
В разговоре с «Известиями» Захаркин подчеркнул: главное — не наличие или отсутствие индекса Е, а необходимость ингредиента и его безопасная дозировка.
«Важно понимать, есть ли функциональная необходимость в ингредиенте, какова его минимально эффективная дозировка и соответствует ли его применение требованиям безопасности и достоверной маркировки», - добавил он.
Ранее рассказывалось о пользе тмина.
