ГОСТ для всего
2026 год оказался рекордным по количеству новых ГОСТов — за 12 месяцев Росстандарт планирует утвердить свыше 2000 документов. С 1 марта вступил в силу стандарт на бананы, который четко прописывает, какой длины должны быть плоды разных категорий. Для экстра-класса — не менее 20 см, для первого класса — 19 см, для второго — 14 см. Правда, для мелкоплодных и карликовых бананов из Мадейры, с Азорских островов или Крита требования по длине не устанавливаются.
С 1 апреля заработает сразу несколько важных документов. Во-первых,
В тот же день начнет действовать первый в истории ГОСТ на картофельные чипсы. Документ вводит важное разграничение: «чипсы из натурального картофеля» делают из сырого картофеля, а «чипсы картофельные» — из продуктов переработки и полуфабрикатов. Во втором случае разрешены консерванты — сорбиновая и бензойная кислоты, пиросульфит натрия.
Еще раньше, с 1 января, Россия получила первый ГОСТ на восточную сладость чак-чак. В документе указано, каким он может быть: неглазированным, глазированным (полностью или частично покрытым шоколадом или глазурью), декорированным сухофруктами, орехами, драже или посыпкой.
С 1 июня к этому списку добавится новый стандарт на свежие фрукты — семечковые и косточковые культуры с улучшенными характеристиками. Документ ужесточает требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов. Принципиальное новшество — полный запрет ГМО не только в самих плодах, но и в посадочном материале. Производители, прошедшие сертификацию, смогут маркировать свою продукцию знаком «Зеленый эталон».
Почему стандарты нуждаются в обновлении
Пищевой технолог Ирина Шутан рассказала ВФокусе Mail, что появление новых ГОСТов — процесс закономерный и неизбежный. Технологии развиваются стремительно, и нормативная база вынуждена их догонять.
Производители активно применяют инновационные виды сырья, методы переработки и упаковочные решения, которые не могли быть учтены в стандартах, разработанных еще в советский период или в 1990-е годы, — поясняет специалист.
Вторая причина — необходимость ужесточения контроля качества и безопасности. Многие производители раньше предпочитали работать по техническим условиям (ТУ), которые позволяли экономить на составе и технологических процессах. Однако сегодня ситуация меняется.
В нынешних реалиях разработать собственное ТУ гораздо дороже, чем использовать уже готовый ГОСТ для декларирования или сертификации. Это делает госстандарты экономически более привлекательными для бизнеса, — отмечает Шутан.
Многие покупатели до сих пор путаются в маркировках. ГОСТ — государственный стандарт, единый для всех производителей, которые добровольно решили ему следовать. ТУ — технические условия, которые предприятие разрабатывает для себя самостоятельно.
Говорить о точном соотношении производителей, работающих по ГОСТу и по ТУ, сложно, так как официальной статистики никто не ведет. Однако тренд на переход к госстандартам вполне объясним их экономической привлекательностью. Несмотря на всю строгость стандартов, пищевой технолог Ирина Шутан призывает не идеализировать продукцию с пометкой ГОСТ.
Гарантировать стопроцентную безопасность продукта и его абсолютное, эталонное качество, особенно на крупных производствах, я бы не стала. Наличие ГОСТа — важный, но не единственный фактор. Многое зависит от добросовестности конкретного производителя, соблюдения технологических режимов, качества исходного сырья и даже человеческого фактора на линии, — подчеркивает эксперт.
Более того, иногда продукция по ГОСТу может уступать по вкусовым свойствам товарам, сделанным по грамотно разработанным ТУ. Технические условия позволяют производителю быть более гибким и экспериментировать с рецептурой в поисках лучшего вкуса.
Третий фактор напрямую связан с развитием ассортимента, полагает пищевой технолог. Российский рынок активно наполняется новыми категориями продуктов, для которых раньше просто не существовало стандартов, включая готовые блюда, растительные альтернативы и специфические снеки. Играет роль и реакция на запросы потребителей. В условиях высокого спроса на здоровую и разнообразную пищу наличие ГОСТа дает покупателю ориентир.
«Люди устали расшифровывать сложные составы на этикетках и интуитивно доверяют продукции с пометкой ГОСТ. Это создает эффект доверия, особенно у старшего поколения, которое помнит советские стандарты качества», — добавляет Шутан.
ГОСТ не только на еду
Процесс создания нового стандарта сложен и многоступенчат. Разработкой занимается технический комитет, в который входят научные организации и профильные предприятия. Затем документ утверждает Росстандарт. Перед этим ГОСТ проходит обязательную экспертизу — его проверяют на соответствие законодательству, актуальность требований и отсутствие ошибок.
Первый государственный стандарт утвердили 10 февраля 1925 года на заседании Госстандарта. Но официальной датой рождения ГОСТ считается 1 ноября 1968 года, когда ввели единую систему стандартизации по всей стране. Одним из первых разработали стандарт на пшеницу, и понятно почему: высокое внимание к хлебу требовало четких требований к основному сырью. Следом пошли ГОСТы на хлеб, соль, спички.
Стандартизация в последние годы шагнула далеко за пределы пищевой промышленности. Сегодня в России действует более 20 тысяч ГОСТов, и они регулируют самые разные сферы жизни.
В прошлом году Росстандарт утвердил новые требования к школьной форме. В документе прописали, что именно относится к школьной одежде: теперь это не просто рекомендации, а конкретный перечень предметов гардероба.
Активно развиваются ГОСТы на системы искусственного интеллекта — их уже разработано более 100. Стандарты регулируют все: от требований к данным, на которых обучаются нейросети, до безопасности и этичности применения ИИ в разных сферах — от медицины до беспилотных автомобилей.
Помимо этого, существуют ГОСТы на школьную мебель, детские игровые площадки, спортивное оборудование, медицинские изделия, строительные материалы и даже на проведение социологических опросов. Есть стандарты для туристических услуг, гостиниц, перевозок. Отдельную большую область составляют ГОСТы на топливо, химическую продукцию и промышленное оборудование.
