Что такое редька
Редька — корнеплод из семейства крестоцветных, встречается в двух основных видах: черная и зеленая. Черная редька более жгучая с белой мякотью, зеленая — мягче, сочнее, с зеленоватым оттенком мякоти.
Зеленая редька бывает круглой или вытянутой формы, часто сужающейся к кончику («носику»). Вес обычно составляет около 300 граммов, редко достигает 500 граммов. Мякоть плотная, хрустящая, мелкозернистая, с оттенками светло-зеленого, вкус мягкий, острый, иногда сладковатый и пряный — особенно ближе к кончику.
Для блюд и салатов зеленую редьку рекомендуют выбирать ровной формы, чтобы нарезать красивыми ломтиками. Горечь встречается у редьки, выращенной в неподходящих условиях — качественный овощ всегда сочный и без горечи.
Чем полезна редька
Кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог высшей категории и диетолог Елена Сюракшина отмечает большое количество полезных свойств редьки:
- Здоровье дыхательных путей. Редька обладает антибактериальными и противовирусными свойствами, помогает бороться с вирусами дыхательных путей и предотвращать их болезни. Биофлавоноиды в составе стимулируют работу легких и снижают частоту приступов астмы, уменьшая избыток слизи.
- Укрепление иммунитета. Содержит витамин C, который улучшает иммунитет, поддерживает выработку лейкоцитов и оказывает антиоксидантное действие, защищая клетки от повреждений и помогая бороться с инфекциями.
- Поддержание нормального давления. Редька богата калием, который способствует расслаблению кровеносных сосудов, выведению лишней жидкости и поддержанию нормального артериального давления.
- Нормализация пищеварения. Ферменты (амилаза, протеаза) из редьки способствуют перевариванию углеводов и белков, а клетчатка улучшает работу кишечника и предотвращает запоры.
- Противовоспалительный эффект. Противовоспалительные соединения замедляют хроническое воспаление, поддерживают здоровье сердца, уменьшают риск артрита и способствуют восстановлению после травм.
- Поддержка мозга и нервной системы. Богатство фолатов помогает улучшить работу мозга и снизить стресс, выступая как природное успокоительное и улучшая настроение.
- Польза для женщин. Редька нормализует гормональный фон, облегчает менструальные боли, смягчает симптомы ПМС и климакса, улучшает состояние кожи и замедляет старение.
- Польза для мужчин. Повышает уровень тестостерона, стимулирует либидо, улучшает здоровье простаты и пищеварение.
Кому противопоказана редька
Однако, как и у любого продукта, у редьки есть противопоказания. Специалисты не советуют есть овощ:
- При обострениях заболеваний ЖКТ: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, воспаления кишечника, гастрит с повышенной кислотностью — редьку лучше исключить из рациона.
- Людям с почечной недостаточностью рекомендуется воздержаться от употребления, особенно белой редьки.
- Беременным следует употреблять редьку осторожно из-за эфирных масел, способных вызвать повышенный тонус матки.
- При грудном вскармливании редька может вызывать неприятные симптомы у мамы и ребенка, поэтому лучше есть ее в небольших количествах с контролем реакции организма.
- Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции также являются противопоказаниями.
Как готовить и есть редьку
Нутрициолог Наталья Нефедова отзывается о редьке, как о низкокалорийном овоще без жиров. По ее словам, продукт идеально подходит для тех, кто следит за весом или хочет похудеть.
Эксперт отмечает, что редьку можно есть сырой, варить, готовить на пару, жарить, мариновать, использовать в соусах и сэндвичах. Традиционно на Руси популярна редька с квасом, но чаще ее употребляют в салатах:
- Редька с кейлом.
- Салат из редьки, моркови, чеснока и грецких орехов — простой и витаминный.
- Натертая редька с морковью, заправленная сметаной или растительным маслом — быстро и вкусно.
- Тонко нарезанная редька с маслом — простой вариант.
- Редька с мясом и жареным луком, заправленная майонезом — сытный салат.
Редька ценится за сочность и легкую остроту, имеет доступную цену и подходит для быстрого приготовления вкусных и полезных блюд.
Хруст редьки и как его усилить
Хрустящие продукты усиливают аппетит и быстрее насыщают организм по сравнению с беззвучной едой, например, картофельным пюре. Научные исследования показывают, что громкий хруст при еде воспринимается мозгом как признак свежести и вкуса, поэтому громкий хруст приносит удовольствие.
Интересно, что кашеобразная или пюреобразная пища кажется человеку более калорийной, чем хрустящая. Из-за этого специалисты советуют хрустеть зеленой редькой для вкуса, пользы и лучшего насыщения.
Чтобы усилить хруст, можно замочить тонкие ломтики редьки в почти ледяной воде. Чем дольше они в холоде, тем больше хрустящими становятся, а горький привкус уходит.
