Пиво и «пивной напиток»
Стандарт остаётся добровольным, но при использовании маркировки «ГОСТ» производитель обязан строго соблюдать требования.
В разговоре с ТАСС доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова назвала главные отличия пива от «пивного напитка».
«Доля солода должна составлять не менее 80%, а доля несоложеного сырья не должна превышать 20%, из которых лишь 2% могут приходиться на сахаросодержащие продукты, никакого добавленного этилового спирта - только естественное брожение, пищевые добавки, только предусмотренные стандартом в разрешенном количестве. Если производитель отступает от этих параметров, то обязан уйти в категорию "пивной напиток», - пояснила эксперт.
Кроме того, новый ГОСТ разрешает использовать несколько видов солода:
- ячменный;
- пшеничный;
- ржаной;
- гречишный;
- просяной;
- овсяный.
Это важно для крафтовых производителей, которые смогут сохранять экспериментальные рецептуры и официально называться пивом.
Безалкогольное пиво
ГОСТ впервые вводит официальное определение безалкогольного пива — пенный напиток с содержанием спирта не более 0,5%. Стандарт также закрепляет методы лабораторного контроля, позволяя проверять соответствие напитка нормам в аккредитованных лабораториях.
Игорь Антропенко, член профильного комитета Госдумы, отметил, что контролирующие органы смогут не допустить к продаже партии безалкогольного пива, если нарушены показатели белка, полифенолов или бета-глюканов, отвечающие за качество напитка.
Что изменится для производителей и рынка
Расширение перечня солодов даст производителям больше возможностей официально называть свой напиток «пивом». Для федеральных и региональных торговых сетей маркировка «ГОСТ» станет ориентиром при отборе продукции и упрощении контрактов. Новый стандарт позволит сохранить классическую технологию для одних производителей и гибкость рецептур для других, пишет «Фонтанка».
Мнение эксперта
Доцент РЭУ имени Г.В. Плеханова Светлана Тефикова считает, что новый стандарт даст четкое определение понятия «пиво». Она обратила внимание на то, что ГОСТ запретит добавление этилового спирта, но официально разрешает использование пищевых добавок — красителей, стабилизаторов, антиокислителей и консервантов, которые регулируют технологические процессы и не запрещают экспериментальные рецептуры.
«Этот список - не столько "разрешение на химию", сколько попытка государства взять под контроль уже сложившиеся технологические процессы и отделить разрешенные технологические вспомогательные средства от запрещенных заменителей пива», - пояснила эксперт.
Ранее крупные заводы использовали добавки E 900, E 1201, E 386 по собственным техническим условиям, чтобы пиво хранилось от 6 до 12 месяцев. Теперь эти практики официально разрешены и для пива по ГОСТ, что позволяет массовому сегменту соответствовать новым правилам.
Возвращаясь к вопросу о влиянии на рынок, Тефикова отметила в разговоре с «РГ», что изменения создают новые вызовы для крупных производителей из-за усиления контроля качества, но для крафтовых пивоварен открывают возможности для экспериментов
«Для крупных производителей и рынка в целом изменения создают новые вызовы. Впервые вводятся четкие лабораторные критерии идентификации пива. Например, теперь можно точно проверить, соответствует ли содержание солода заявленным 80%. Если массовая концентрация общего азота (показатель наличия солода) будет ниже нормы, продукцию могут изъять из оборота…[Для крафтовых пивоварен] это открывает дорогу для большего числа экспериментальных и необычных сортов. Благодаря новым видам солода на полках магазинов может появиться больше разнообразного пива», - резюмировала Тефикова.
Ранее рассказывалось, в каких российских регионах выпивают больше всего алкоголя. В топ вошли Карелия, Сахалинская область, Коми, Чукотский АО и Магаданская область.
