Ультра-переработанные продукты – от магазинного хлеба до мороженого и готовых соусов – уже давно обсуждаются в контексте лишнего сахара, соли и калорий. Но теперь ученые все чаще говорят о другом, менее очевидном эффекте. Добавки, которые продлевают срок хранения и улучшают текстуру еды, могут влиять на микробиом кишечника – сложную систему бактерий, от которой зависит не только пищеварение, но и иммунитет, обмен веществ и даже психическое состояние.
Добавки, без которых не обходится супермаркет
В составе большинства ультра-переработанных продуктов – эмульгаторы, подсластители, красители и стабилизаторы. Они делают мороженое более кремовым, хлеб – мягким, а соусы – однородными, одновременно увеличивая срок хранения. По оценкам одного из исследований, только в британских супермаркетах эмульгаторы содержатся примерно в половине всех готовых продуктов, пишут BBC.
Именно эти вещества вызывают у ученых наибольший интерес. Есть данные, связывающие их употребление с воспалительными заболеваниями кишечника, синдромом раздраженного кишечника и даже колоректальным раком. Пока речь идет о вероятных связях, но их становится все больше.
При этом все пищевые добавки официально признаны безопасными – их проверяют на токсичность и способность повреждать ДНК. Однако, как отмечают исследователи, на прямое влияние на микробиом их раньше почти не тестировали.
Что советуют специалисты
Полностью исключить ультра-переработанные продукты из жизни нереалистично, признают эксперты. Но они рекомендуют по возможности чаще готовить самостоятельно из свежих ингредиентов и увеличивать долю цельных продуктов – овощей, фруктов, бобовых, злаков.
Рацион, богатый клетчаткой и полифенолами, питает хорошие бактерии и поддерживает противовоспалительные процессы. Поэтому ключевая стратегия – не столько жесткие запреты, сколько баланс. Чем больше в меню натуральной пищи, тем устойчивее микробиом, а вместе с ним и общее состояние здоровья.
