История зеленого сыра насчитывает более тысячи лет. Первые рецепты появились у монахов в VIII веке в Швейцарии. Там сыр известен под названием шабцигер. Его готовили из экстракта пажитника, что придавало сыру характерный аромат альпийских лугов. Традиционно шабцигер выпускался в форме конусов весом около 100 г, обладал твердой рассыпчатой текстурой и использовался даже в качестве части налога. Рецепт защищается с 1463 года, а в 1772 году сыр был официально зарегистрирован как национальный бренд. Сегодня шабцигер популярен в Европе и США.
Как готовят зеленый сыр
Основой служат коровье и козье молоко. В него добавляют натуральный зеленый краситель E140 на основе хлорофилла, а также специи, например базилик и песто. В результате получается полутвердый сыр с легкими травяными нотками. В России используют методы окрашивания без химии, заимствованные из-за рубежа.
Как употреблять
Зеленый сыр хранится в холодильнике до двух недель. Его можно есть как самостоятельную закуску, добавлять в бутерброды, пасты, канапе и салаты. Оригинальный швейцарский сыр твердый, поэтому его чаще используют тертым или размягченным в составе блюд.
Чем полезен сыр зеленого цвета
Зеленый сыр низкокалорийный, поэтому подходит для диабетиков и тех, кто следит за весом. Экстракт зеленых растений улучшает пищеварение, повышает аппетит и помогает при гастрите.
В составе сыра много витаминов и минералов: кальций, фосфор, магний, витамины группы B, A и PP. Пажитник добавляет антиоксиданты, железо и фолиевую кислоту, полезные для иммунитета и кожи. Кроме того, продукт богат белком и пробиотиками.
Минздрав рекомендует употреблять 20−30 г сыра в день, как и любого другого сорта.
Кому нельзя зеленый сыр
Этот вид сыра не рекомендуется при аллергии на молоко и высокой чувствительности к соли.
По данным портала Medprofural, особую осторожность следует соблюдать:
- Людям с заболеваниями ЖКТ — пажитник усиливает кислотность и раздражает слизистую.
- При гипертонии и проблемах с почками — высокий уровень соли может вызвать отеки и нагрузку на сердце.
- Беременным и кормящим женщинам — есть риск аллергии у ребенка, а также минимальный риск заражения микробами, хотя шабцигер пастеризован.
Ранее рассказывалось о том, что такое глютен, и почему у некоторых людей возникает его непереносимость.
