Что такое ультраобработанные продукты
Эти продукты создают с использованием промышленных технологий и ингредиентов, не применяемых в домашней кулинарии. В их состав часто входят эмульгаторы, ароматизаторы, красители и консерванты. К ним относятся упакованные снеки, готовые блюда и некоторые виды переработанного мяса. Исследования связывают частое употребление таких продуктов с ухудшением здоровья.
Как проходило исследование
Как пишет Medical Xpress, в эксперименте участвовали американцы в возрасте 65 лет и старше, многие из которых имели избыточный вес или метаболические нарушения (инсулинорезистентность, повышенный холестерин). Участники поочередно два раза по восемь недель придерживались двух диет с низким содержанием ультраобработанных продуктов.
Первая включала постное красное мясо (свинину), вторая была вегетарианской с добавлением молока и яиц. Между этапами две недели они питались как обычно.
Из 43 человек, начавших исследование, 36 завершили его полностью. В обеих диетах доля ультраобработанных продуктов составляла менее 15% от общей калорийности — в разы меньше, чем в типичном американском рационе (более 50%). Рационы были разработаны как реалистичные для повседневного использования: участники не ограничивали калории, не худели по принуждению и не меняли уровень физической активности. Все блюда и перекусы готовились, расфасовывались и доставлялись исследователями. Диеты соответствовали официальным рекомендациям по питанию США на 2020−2025 годы и имели схожую калорийность и содержание ключевых нутриентов.
Примечательно, что рекомендации на 2025−2030 годы, опубликованные 7 января 2026 года, впервые прямо призывают сокращать потребление ультраобработанных продуктов. Ранее этот аспект не учитывался. Благодаря контролю над рационом исследователи впервые смогли изолированно изучить влияние снижения доли таких продуктов при сохранении баланса питательных веществ.
Результаты
На фоне снижения потребления ультраобработанных продуктов участники естественным образом сократили калорийность рациона. Также они похудели, у них уменьшился абдоминальный (брюшной) жир, улучшилась чувствительность к инсулину.
Также отказ от ультраобработанных продуктов снизил уровень «плохого» холестерина и маркеры воспаления, нормализовал гормоны, регулирующие аппетит и метаболизм. Эффекты оказались одинаковыми как для мясной, так и для вегетарианской диеты.
Почему это важно
Ультраобработанные продукты составляют более половины калорий в рационе большинства американцев. Несмотря на удобство использования, эту пищу связывают с ожирением, диабетом 2-го типа и сердечными заболеваниями. С ростом доли пожилых людей в глобальном населении стратегии сохранения метаболического здоровья становятся ключевыми для продления активного долголетия.
Большинство предыдущих исследований не отражали реальных пищевых привычек, особенно в США. Например, часто сравнивали рационы, полностью состоящие из ультраобработанных продуктов, с полностью натуральными. Новое исследование впервые показало: даже умеренное, но реалистичное сокращение таких продуктов вне лабораторных условий приносит измеримую пользу для здоровья, выходящую за рамки потери веса. Для пожилых людей это особенно критично, так как поддержание метаболического здоровья напрямую влияет на сохранение подвижности, независимости и качества жизни.
Что важно учесть
Из-за сложности контроля над рационом в исследовании участвовало мало людей. Неясно, можно ли предотвратить или отсрочить развитие хронических заболеваний при длительном соблюдении подобных диет — нужны масштабные долгосрочные работы. Остается открытым вопрос: смогут ли люди самостоятельно сократить долю ультраобработанных продуктов без внешней поддержки и какие конкретно аспекты промышленной обработки (добавки, эмульгаторы, экструзия) наиболее вредны. Ответы помогут производителям создавать более здоровые, но удобные продукты и упростят выбор полезного питания для потребителей.
Напомним, ранее была названа минимальная норма активности для увеличения продолжительности жизни.
