Особенности ахуцахь
Ахуцахь — это не просто острая приправа. Это символ абхазской культуры, передаваемый из поколения в поколение. Соус готовят из свежих перцев чили, чеснока, грецких орехов и ароматных трав. Ахуцахь добавляют к мясу, рыбе, овощам, супам и даже традиционным блюдам вроде мамалыги или лобио. Считается, что он не только раскрывает вкус блюд, но и укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение. Каждая семья в Абхазии хранит свой секретный рецепт, где пропорции специй становятся семейной реликвией. Как приготовить необычное блюдо, рассказал «Турпром».
Ингредиенты
Для 1 банки ахуцахь понадобятся:
500 г свежих перцев чили (красных или зеленых)
200 г чеснока
100 г грецких орехов
1 пучок кинзы
1 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. уцхо-сунели (пажитник голубой)
¼ ч. л. шафрана
1 ст. л. соли (регулируйте по вкусу).
Как приготовить
Безопасность. Наденьте перчатки — перец может вызвать ожоги на коже.
Подготовка перца. Удалите плодоножки и семена (для снижения остроты).
Измельчение. Пропустите перец, чеснок и грецкие орехи через мясорубку два-три раза до однородной массы.
Добавление ароматов. Мелко нарежьте кинзу, смешайте с перечной основой, кориандром, уцхо-сунели, шафраном и солью.
Хранение. Переложите соус в стерилизованную стеклянную банку, закройте крышкой и уберите в холодильник.
Советы от гурманов
Используйте только свежие продукты: от этого зависит насыщенность вкуса.
Чтобы сделать соус менее острым, полностью удалите семена перца или сократите их количество.
Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде — это раскроет их ореховый аромат.
Ахуцахь можно использовать для приправы мяса, рыбы, овощей, супов и соусов. Хорошо сочетается с блюдами абхазской кухни (мамалыга, ачапа и лобио).
Ахуцахь можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Ранее мы писали о блюдах грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать.
