В последние годы в стране усиленно работают над услугами с российской идентичностью в сфере туризма и гостеприимства. Новосибирская область — третий регион, где «Русский завтрак» стал постоянно действующим предложением. У участников гида есть возможность показать жителям культурное и гастрономическое разнообразие региона, а у гостей — начать путешествие по городу с русского завтрака как неотъемлемой части знакомства с историей и культурой места, региона, страны.
Гид «Русский завтрак» — новый практический этап одноименного культурно-гастрономического проекта. Его инициатор — крупнейший* молочный холдинг России ГК «ЭкоНива», автор — Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»**. Гид внедряют при информационной поддержке Министерства экономического развития Новосибирской области.
В перечень вошли 11 объектов гостеприимства региона, в которых на постоянной основе можно будет заказать блюда «Русского завтрака»:
— кулинарное ателье Владимира и Анжелики Бурковских «Креп де Кофе», Новосибирск
— школа кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор», Новосибирск
— сеть ресторанов «Чашка Кофе», Новосибирск
— отель Grand Autograph Hotel Novosibirsk, кафе-бар «Увертюра», Новосибирск
— отель Gorskiy city hotel, ресторан «Саванна», Новосибирск
— апарт-отель «Ramada Новосибирск Жуковка», ресторан «Сезоны», Новосибирск
— отель Domina Novosibirsk, ресторан Brera Bar, Новосибирск
— ресторан Lucky Pizza, Новосибирск
— агротуристская ферма «Деревенька моя», кафе-трапезная «Деревенька моя», Новосибирская область, село Чемское
— санаторий «Доволенский», Новосибирская область, село Довольное
— санаторий «Краснозерский», Краснозерский район, Кайгородский сельсовет.
В рамках гида можно открыть целый спектр вкусов и сочетаний, вдохновленных традициями региона. Среди блюд от шеф-поваров — сибирские блины, драгунок на молоке с облепиховым сиропом, сырный суп с крапивой, десерт по-гурьевски, сибирские сырники с кедровым орехом и брусничным вареньем, краснозерская кулейка с вареньем из черноплодной рябины, черемуховые вареники с творогом и моченой брусникой, взбитая манная каша на сливках с вареньем из малины и брусники.
Кроме гастрономического гида на официальном сайте проекта russkiyzavtrak.ru, в приложении «Мобильный гид “Гастрономическая карта России”» taplink.cc/gastrokarta сделают раздел, где каждый сможет проголосовать за понравившиеся блюда на объектах — участниках «Русского завтрака».
При готовке используется натуральная молочная продукция «ЭкоНива». Фирма давно развивает экономическую и туристическую инфраструктуры региона. Туристы могут посетить экскурсии на действующее производство компании — молочные фермы «Пеньково» и «Огнева Заимка». Здесь специалисты рассказывают гостям, как производится молоко высшего сорта.
Как отметила Екатерина Шаповалова, автор проекта «Русский завтрак», автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России», многолетние исследования показали, что спрос на российскую кухню среди жителей РФ значительно превышает предложение на рынке. В стране более 200 тысяч предприятий питания, если суммировать все сегменты. При этом число мест, специализирующихся на российской кухне (русской и кухнях народов России), не превышает 1%. По словам Екатерины Шаповаловой, в ближайшие 10 лет стране нужно заняться собой, осознать и сформулировать свою национальную идентичность, которая и станет основой сферы туризма и гостеприимства.
Она выразила надежду, что благодаря проекту в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских появится такое долгожданное предложение, как русский завтрак. И не разово, а на постоянной основе.
Екатерина Дюрр, руководитель проекта «Русский завтрак», бренд-директор компании «ЭкоНива-Продукты питания», сообщила, что, как показали первые два сезона, идея «Русского завтрака» интересует рестораторов, шеф-поваров и гостей заведений. Значит, нужно, чтобы русский завтрак появился в меню на постоянной основе.
«В третьем сезоне для начала мы определили пять пилотных регионов, но уверены, что скоро сможем подключить к проекту и многие другие города. Мы готовы на выгодных условиях предоставить участникам проекта натуральную молочную продукцию», — добавила она.
По словам замминистра экономического развития Новосибирской области Анны Винниковой, развитие сибирской гастрономии — это сохранение уникального культурного кода, поддержка местных производителей и формирование нового, мощного гастрономического бренда. В проект вошли уже более 10 новосибирских ресторанов и отелей. С помощью него туристам показывают всю палитру сибирских вкусов: от сытных каш и выпечки до целебных чаев на таежных травах.
На сегодняшний день гид успешно запущен в Архангельской и Калужской областях, вскоре к нему присоединится Воронежская область. В рамках Международного туристического форума «Путешествуй!» 10 июня 2025 года в Москве подписали соглашения с тремя регионами о популяризации русской кухни через внедрение в сферу туризма и гостеприимства услуги «Русский завтрак». Это Архангельская, Новосибирская и Калужская области.
О проекте «Русский завтрак»: с чего все начиналось
В начале, в 2023 году, «Русский завтрак» охватил участников из 20 регионов Центральной России, Арктики, Сибири, Урала, Приволжья, Северного Кавказа и юга России. Во время проекта шеф-повара и профессионалы индустрии гостеприимства, отмеченные гидом «Гастрономическая карта России», задействованные в одноименном федеральном проекте, разработали 80 рецептов блюд. Также они провели серию кулинарных мастер-классов в родных городах и познакомили всех желающих с региональными традициями и семейными историями.
Повара использовали местные продукты: дикорастущие и садовые ягоды, грибы, фрукты, злаки, орехи, рыбу и мясо. Блюда готовились на основе натуральных молочных продуктов бренда «ЭкоНива». Сейчас все 80 рецептов в текстовом и видеоформате доступны на официальном сайте. Проект одобрили профессионалы, он побывал на гастрономической выставке в Китае и получил ряд престижных наград.
Во втором сезоне в 2024 году проект получил формат фестиваля. Участвовали отели, туристические и ресторанно-гостиничные комплексы, кафе и рестораны. Фестиваль длился непрерывно два месяца. В нем участвовал 171 ресторан и отель из 20 городов. Было продано более 190 000 блюд, проведено 9 открытых мероприятий с участием шефов. По итогам фестиваля было объявлено 3 победителя, которые получили 1,5 т молока и 150 кг сыра от бренда «ЭкоНива», а также командную поездку на молочную ферму и сыродельный завод агрохолдинга.
Проект Екатерины Шаповаловой «Гастрономическая карта России»
Экспедиции проекта были запущены в августе 2017 года для проектирования и производства фото- и видеоконтента для сферы туризма и гостеприимства регионов России. За 8 лет прошли 60 массовых уличных фестивалей, было организовано больше 150 экспедиций и учебно-проектных лабораторий российской многонациональной кухни от Владивостока до Калининграда. Кроме того, издано 9 книг, спродюсированы десятки авторских проектов. Сейчас «Гастрономическая карта России» — это авторская методическая база и продюсерский проект, выпускающий операторов российской кухни для сферы гостеприимства России. С героями проекта можно познакомиться в «Доме Российской Кухни» на ВДНХ, в Национальном центре «Россия» (Москва), в летнем филиале «Гастрономической карты России» «Ладья» (поселок Янтарный, Калининградская область). Их также можно найти на гастрономических фестивалях страны.
Екатерина Шаповалова — лауреат премии Правительства Российской Федерации в области туризма (2022 год), автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России», куратор проектов: «Дом Российской Кухни» на ВДНХ, арт-школы гастрономии в арт-кластере «Таврида»; автор гастрономической программы «Путешествие по России. Еда» Национального центра «Россия».
Инициатор проекта — «ЭкоНива»
ГК «ЭкоНива» — вертикально интегрированный холдинг, крупнейший в России и Европе производитель сырого молока. Группа компаний была основана еще в 1994 году предпринимателем Штефаном Дюрром. Под ее управлением активы в 13 российских регионах (Воронежской, Калужской, Курской, Ленинградской, Московской, Новосибирской, Оренбургской, Рязанской, Самарской и Тюменской областях, а также Алтайском крае, Башкирии и Татарстане).
Основное, молочное, подразделение группы объединяет 42 современных животноводческих комплекса, включая строящиеся. Средняя численность поголовья компании более 251 300 голов КРС, из которых 119 300 — фуражные коровы. В 2024 году на предприятиях изготовили около 1,35 млн т сырого молока. Также они занимаются племенным и мясным скотоводством, свиноводством, растениеводством и органическим сельским хозяйством. Холдинг входит в пятерку крупнейших владельцев сельскохозяйственных земель с 632 400 га.
С 2013 года «ЭкоНива» также развивает переработку молока. Под ее управлением находятся пять производственных площадок в Воронежской, Калужской, Новосибирской и Оренбургской областях, на которых выпускается широкая линейка натуральных молочных продуктов под одноименным брендом.
Тогда же «ЭкоНива» запустила экскурсии для всех желающих на своих фермах и заводах, став в итоге одним из основоположников промышленного туризма в России. С момента запуска его посетили свыше 340 000 человек.
* Рейтинг Национального союза производителей молока, Milknews и Streda Consulting «Топ-30 производителей молока по валовому надою в 2024 году».
** Первая в России система добровольной сертификации в сфере гастрономического туризма зарегистрирована Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) в едином реестре 20 сентября 2018 года, регистрационный номер РОСС RU.П1985.04ГКР0.
