Ключевые принципы приготовления идеального глинтвейна
Вино — всему голова
Не берите дорогие выдержанные вина. Их сложный букет «убивается» при нагревании.
Не берите слишком дешевые и кислые вина. Их недостатки только усилятся.
Идеальный выбор: молодое, полнотелое, фруктовое красное вино без выраженного дуба. Отлично подходят:
Каберне Совиньон.
Мерло.
Зинфандель.
Кьянти.
Домашнее виноградное вино.
Главное правило — не кипятить!
Никогда не доводите вино до кипения (100°C). Оптимальная температура — 70−80°C. Признак готовности — появление обильного пара и появление пузырьков по краям посуды. Кипячение «убивает» алкоголь и делает напиток горьким.
Пряности — душа напитка
Используйте целые, а не молотые специи, иначе глинтвейн будет мутным и горьким.
Классический набор: корица (палочки), гвоздика, бадьян, мускатный орех (тертый в последний момент), душистый перец горошком, имбирь.
Дополнительно: кардамон, анис, цедра апельсина или лимона.
Технология приготовления
Сначала сироп: Специи и фрукты часто сначала проваривают 5−10 минут в небольшом количестве воды с сахаром, чтобы они отдали свой аромат.
Потом вино: В готовый ароматный сироп вливают вино, нагревают до нужной температуры (70−80°C) и настаивают под крышкой 10−15 минут.
Польза глинтвейна
Польза напитка в первую очередь связана с его натуральными ингредиентами: вином, пряностями и фруктами. Проявляется она только при умеренном потреблении (1−2 бокала).
Согревающий и противопростудный эффект
Это главная «бытовая» польза. Глинтвейн быстро расширяет сосуды, улучшает кровообращение и помогает согреться после переохлаждения.
Пряности (корица, гвоздика, имбирь) обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами, помогают бороться с первыми признаками простуды.
Цитрусы — источник витамина C, который поддерживает иммунитет.
Польза для сердечно-сосудистой системы
Качественное красное вино в умеренных дозах содержит антиоксиданты (ресвератрол, флавоноиды), которые помогают:
Укреплять стенки сосудов.
Снижать уровень «плохого» холестерина.
Улучшать кровообращение.
Горячее вино в этом плане менее эффективно, чем обычное, так как часть полезных веществ разрушается при нагреве, но определенная их доля сохраняется.
Польза для пищеварения
Пряности в составе (имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех) стимулируют выработку желудочного сока и улучшают аппетит.
Глинтвейн может помочь при несварении или чувстве тяжести в желудке (опять же, в небольшом количестве).
Расслабляющее и антистрессовое действие
Теплый алкогольный напиток в умеренной дозе помогает расслабиться, снять нервное напряжение и усталость.
Ароматерапевтический эффект от паров специй (корица, анис) успокаивает нервную систему и улучшает настроение. Не зря это главный напиток рождественских праздников!
Источник микроэлементов
Вино и фрукты содержат калий, магний, железо и другие микроэлементы, которые частично переходят в напиток.
Вред и противопоказания
Вред глинтвейна проявляется при злоупотреблении, неправильном приготовлении или наличии определенных заболеваний.
Алкоголь — главный риск
Глинтвейн — это алкогольный напиток. Все риски, связанные с употреблением алкоголя, актуальны: привыкание, негативное влияние на печень, мозг и сердечно-сосудистую систему при регулярном злоупотреблении.
Важно: Поскольку алкоголь в глинтвейне «замаскирован» сладким фруктовым вкусом, легко выпить больше, чем планировалось.
Высокая калорийность
Сочетание алкоголя, сахара/меда и фруктового сока делает глинтвейн довольно калорийным напитком. Не рекомендуется людям, следящим за весом, и страдающим диабетом.
Противопоказания при заболеваниях
Гипертония: Алкоголь и пряности могут вызвать скачок артериального давления.
Заболевания ЖКТ: Гастрит, язвенная болезнь, панкреатит в стадии обострения. Пряности и алкоголь раздражают слизистую оболочку.
Беременность и кормление грудью: Употребление алкоголя категорически запрещено.
Заболевания печени.
Аллергия на любой из компонентов (например, на цитрусы или определенные специи).
Ошибочное мнение о лечении простуды
Глинтвейн не лечит простуду! Он может лишь помочь согреться и облегчить симптомы на начальной стадии. При высокой температуре тела употребление алкоголя категорически запрещено, так как он создает дополнительную нагрузку на сердце и организм в целом.
Риски, связанные с приготовлением
Как уже упоминалось, кипячение вина приводит к образованию вредных веществ и ухудшению вкуса.
Использование некачественного, дешевого вина (так называемого «пакетированного») может вызвать сильное похмелье и головную боль из-за высокого содержания сивушных масел и добавок.
Классический рецепт глинтвейна
Ингредиенты на 4−5 порций:
Вино красное сухое/полусладкое — 750 мл (1 бутылка).
Вода — 100−150 мл.
Апельсин — 1 шт. (можно несколько долек и цедру).
Лимон — несколько долек.
Сахар — 2−4 ст. ложки (по вкусу, можно заменить медом).
Корица — 2−3 палочки.
Гвоздика — 5−7 звездочек.
Бадьян — 2−3 звездочки.
Мускатный орех — щепотка свежетертого.
Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте сахар, специи и нарезанные дольками цитрусы (можно воткнуть гвоздику в кожуру апельсина, чтобы она не плавала).
Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 5−7 минут, чтобы получился ароматный сироп.
Влейте вино. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Как только появятся первые пузырьки и пар (примерно 70−80°C), снимите с огня. НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЕНИЯ.
Накройте крышкой и дайте настояться 10−15 минут.
Разлейте по бокалам через ситечко, чтобы убрать специи и кусочки фруктов. Подавайте сразу!
Вариации рецептов
Безалкогольный глинтвейн: Вместо вина используйте виноградный, вишневый или гранатовый сок. Технология та же.
Яблочный глинтвейн: Добавьте к цитрусовым несколько долек свежего яблока. Отлично сочетается с корицей.
Медовый глинтвейн: Замените сахар на мед. Мед добавляйте в самом конце, после снятия с огня, чтобы он не потерял свои полезные свойства.
Более крепкий глинтвейн: В готовый напиток можно добавить 30−50 мл бренди, коньяка или рома прямо в кружку.
Советы по подаче и выбору посуды
Посуда: Готовьте только в эмалированной, стеклянной (жаростойкой) или керамической кастрюле. Алюминий и нержавейка могут окисляться.
Бокалы: Подавайте в толстостенных стеклянных или керамических кружках с ручкой, чтобы не обжечься. Никогда не используйте хрусталь! Он может треснуть от перепада температуры.
Украшение: При подаче можно украсить бокал новой палочкой корицы, долькой апельсина или звездочкой бадьяна.
Частые ошибки
Кипячение вина. Делает напиток горьким и безвкусным.
Использование молотых специй. Напиток становится мутным и невкусным.
Приготовление в алюминиевой посуде. Дает металлический привкус.
Долгое хранение. Глинтвейн лучше пить сразу. При повторном нагреве он теряет весь свой шарм.
