По данным рекрутинговых агентств, за этот год в гостиницах и ресторанах при отелях на 90% вырос спрос на работников кухни, шеф-поваров и су-шефов. В половину чаще (52%) организации ищут поваров-кассиров, также отмечается рост спроса (+23%) на помощников официанта.
«Востребованными в третьем квартале этого года оказались повара и пекари (41% предложений от общего числа созданных вакансий), официанты и бармены (23%), уборщицы и уборщики (20%), менеджеры ресторана (6%)», — сообщили в сервисе hh.ru.
Эксперты hh.ru отметили, что по сравнению с 2023 годом число вакансий в туризме выросло на 45%.
Представитель HR агентства Kadri.pro Александр Феткевич отметил, что проблема дефицита поваров в отелях и ресторанах носит системный характер, и так происходит по нескольким причинам. Во-первых, из-за сравнительно низких зарплат, особенно на фоне роста доходов в других секторах, например, в строительстве.
«Повар — это одна из ключевых должностей в отрасли, но исторически эта профессия оплачивалась ниже, чем другие рабочие специальности, например в строительстве, несмотря на тяжелые условия работы: 12-часовые смены на ногах, высокая температура на кухне и работа с опасными предметами», — рассказал Феткевич.
Во-вторых, около 40% поваров ушли из профессии во время пандемии и не вернулись, «что резко обострило и без того сложную ситуацию».
В-третьих, по словам Феткевича, в России не существует института профессии официанта.
«Для подавляющего большинства эта работа рассматривается не как карьера, а как временная подработка. Люди приходят на лето, чтобы немного заработать, в том числе за счет чаевых, и уходят. Это порождает чрезвычайно высокую текучесть кадров, которая перерастает в острую нехватку в пиковые сезоны», — продолжил он.
Больше всего вакансий в отрасли гостеприимства (HoReCa) представлены в Москве, Петербурге, Московской области, Краснодарском крае и Свердловской области. В топе востребованных специальностей повара, пекари и кондитеры, а также официанты, бармены и бариста, по данным Superjob.
Компании стараются идти навстречу кандидатам. По данным представителя «Авито Работы» Андрея Кучеренкова, в регионах повышают зарплаты и предлагают дополнительные преимущества вплоть до помощи с переездом.
«Также компании стали внедрять гибкие графики с возможностью выбора смен и обучение на рабочем месте, а на некоторых позициях готовы также помочь с переездом — предоставить или компенсировать аренду жилья и проезд до места работы», — отметил Кучеренков.
Отели приглашают на работу молодых людей без опыта, предлагают различный график работы, в том числе на неполный день, берут сотрудников по аутсорсингу, по данным Superjob.
В регионах, например, в Республике Алтай, Крыму, Москве и Санкт-Петербурге, зарплаты для работников этого сектора увеличились на 68%, 26%, 18% и 13% соответственно.
По мнению Кучеренкова, это указывает на развитость внутреннего туризма и смещение фокуса за пределы традиционных курортных территорий.
Однако для решения проблемы недостаточно повышения зарплат, считает первый замминистра экономического развития Республики Алтай Ольга Филипенкова. По ее мнению, важно создавать сильную корпоративную культуру.
«Главный секрет успеха — в формировании сильной корпоративной культуры. Важно создать такую среду, где люди чувствуют себя частью чего-то большого, частью команды, которая двигает индустрию вперед. Это государственная поддержка, программы профподготовки и переподготовки, дополнительного образования, эффективного найма и удержания», — отметила она.
Кроме того, туристической отрасли не хватает менеджеров по гостеприимству и управлению отелями, считает программный директор факультета гостеприимства и индустрии спорта Президентской академии (РАНХиГС) Кирилл Яковлев.
«С ростом числа бутик-отелей, апарт-отелей и гостевых домов возрастает спрос на управляющих, умеющих сочетать высокий уровень сервиса с цифровыми инструментами (системы управления гостиницей, управления доходами, онлайн-репутация). Также туротрасль сильно нуждается в специалистах по онлайн-бронированию», — рассказал он.
По данным «Авито Работы», вырос спрос на турагентов (+39). В особенности это касается тех, кто умеет работать со сложными маршрутами, корпоративными поездками и нишевыми направлениями.
Что касается поваров, по мнению Яковлева, вырос спрос на людей «с опытом работы в международной кухне, кондитеры и специалисты по фуд-презентации, а также управляющие ресторанами и шеф-повара, владеющие навыками управления персоналом и закупками».
В разговоре с «Известиями» Яковлев отметил высокий спрос на digital-специалистов в сфере туризма.
«Туристические компании активно ищут SMM-менеджеров с опытом продвижения в социальных сетях, специалистов по аналитике данных и автоматизации продаж, контент-мейкеров, хорошо понимающих специфику туристической ниши. Востребованы гиды и экскурсоводы с узкой специализацией — эксперты по истории, архитектуре, гастрономии, виноделию, активному туризму, а также специалисты, владеющие редкими языками, — китайским, арабским, корейским», — отметил он.
