В разговоре с Агентством городских новостей «Москва» она отметила, что к Новому году всегда повышается спрос на красную рыбу и икру. В связи с этим розничные цены, несмотря на высокий улов, могут вырасти на 10−12% в сравнении с осенними минимумами. При этом стоимость останется на уровне декабря прошлого года или на 5−10% ниже него.
Согласно прогнозу, к празднику цены на красную рыбу могут подняться до 380−420 рублей за 1 кг мороженой горбуши и до 6,5−7 тысяч рублей за 1 кг икры. По словам эксперта, это будет мягкий сезонный рост, однако рекордов прошлого года ждать не приходится.
Собеседник издания подчеркнула, что красная икра точно не станет дешевле. Она останется дорогим продуктом даже при большом объеме сырья. Светлана Ильяшенко отметила, что стоимость икры зависит не только от улова, но и от сложности переработки, логистики и спроса на праздники.
Также она сообщила, что на начало сентября 2025 года улов лососевых рыб составил 310,5 тысячи тонн. Это на 48,2% больше, чем за аналогичный период 2024 года (209,4 тысячи тонн). Такая динамика положительно влияет на оптовые цены: после пиковых значений весной они снизились. А вот динамика розничных цен будет иной. К сентябрю этого года по сравнению с сентябрем 2024 года нерка в Дальневосточном федеральном округе подорожала на 14% — с 700 до 800 рублей за 1 кг, горбуша в ДВФО выросла в цене на 5% — с 295 рублей до 310 рублей за 1 кг, а в Центральном федеральном округе цена на горбушу увеличилась на 50% — с 250 до 375 рублей за 1 кг. Цена на кету в ДВФО осталась на уровне 450 рублей за 1 кг.
Эксперт уточнила, что мировые цены на атлантический охлажденный лосось (Норвегия) продолжают снижаться. За месяц показатель опустился на 6,3%, за год — на 11,4%, до 64,17 кроны за 1 кг. Тем не менее этот тренд пока не транслируется на российский рынок. Это обусловлено логистическими и производственными барьерами.
Что касается розничных цен, то в ближайшие три месяца динамика будет неоднородной. При этом на рынке сейчас много рыбы, и пик ее реализации приходится на октябрь — ноябрь. Теоретически это должно вызвать снижение цен (на 20−25%, или до 300−350 рублей, за 1 кг горбуши, на 15−20%, или до 5−6 тысяч рублей, за 1 кг икры), но реальная картина сложнее.
Также Светлана Ильяшенко отметила, что переработчики рыбы сталкиваются с ростом издержек. Так, затраты на энергоресурсы, зарплату, транспортировку, обслуживание судов и оборудования повысились на 15−30% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Более того, крупные игроки могут специально создать искусственный дефицит перед Новым годом, чтобы удержать цены. В связи с этим снижение цен от рекордного улова дойдет до покупателей с временной задержкой.
К слову, ранее мы выяснили, как рост цен на продукты изменил привычки россиян.
