Срезать или выдергивать: как правильно собирать грибы
Специалисты «Роскачества» склоняются к тому, что оба способа имеют недостатки. Срезая, можно сделать гриб уязвимым для инфекций, а при выдергивании есть риск повредить грибницу.
«Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки», — отметили эксперты.
Какие грибы собирать не стоит
Непригодны для употребления старые грибы. Эту особенность можно определить по их внешнему виду — у таких грибов заметна дряблость текстуры, в них большое количество червяков (личинок грибных мух и комариков), а также на них появляется налет.
Также не рекомендуется устраивать тихую охоту в местах с неблагоприятной экологической обстановкой, по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий. В «Роскачестве» объясняют это особенностью грибов.
«Грибы отличаются осмотрофным типом питания, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Поэтому, если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем», — пояснили эксперты.
Как отличить настоящие и ложные грибы
Отличия белого гриба (боровика)
У белого гриба существуют двойники — желчный гриб и сатанинский гриб. От двойников он отличается рядом признаков:
— мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет;
— ровный цвет мякоти на срезе: белый, кремовый;
— цвет внутренней стороны шляпки — белый, желтоватый или оливковый. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый.
В случае с желчным грибом при его продольном разрезе мякоть начнет розоветь. Также стоит обратить внимание на ножку гриба — на ней есть сетчатый узор. Внутренняя сторона шляпки желчного гриба имеет грязно-розовый цвет.
Сатанинский гриб отличается тем, что имеет бархатистую и крупную шляпку, а его ножка широкая, мясистая, красно-желтая. Он источает неприятный запах. Сатанинский гриб сначала краснеет на срезе, а потом становится синим.
Отличия подосиновика
У подосиновика тоже есть двойник — желчный гриб. Отличить настоящий можно по четырем признакам.
— Яркая оранжево-красная шляпка.
— Приятный аромат.
— Черные чешуйки на ножке.
— На срезе синеет.
Эксперты других организаций отмечают, что у желчного гриба кусочек шляпки на срезе покраснеет.
Отличия лисичек
У лисичек есть условно-съедобный двойник — говорушка оранжевая. Употребление ее грозит пищевым расстройством при недостаточной термической обработке или если речь идет о человеке с чувствительным желудком.
Настоящие лисички отличаются следующими признаками:
— растут на полянках большими колониями;
— шляпка рыжая с волнистыми краями;
— ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка;
— шляпка и ножка сливаются;
— приятный фруктовый запах;
— в разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края;
— нет следов поражения паразитами из-за хитинманнозы — токсина, губительного для насекомых и безвредного для человека.
При этом говорушки оранжевые растут по одиночке на поваленных деревьях, пнях. Они имеют оранжевую либо золотисто-желтую шляпку воронкообразной формы. Говорушка оранжевая имеет рыхлую пористую мякоть и резкий запах, а также в разрезе она не меняет цвет, и в ней можно заметить паразитов.
Миколог Максим Дьяков предупредил, что даже неядовитыми грибами можно отравиться, если они старые.
«Мы строго следим за свежестью мяса и рыбы, а вот к грибам предъявляем меньше требований — и зря! Гниющие грибы не полезнее гниющего мяса», — отметил Дьяков.
Отличия маслят
У маслят есть несколько двойников, например масленок перечный и желчный гриб. Отмечается, что ложные маслята могут вызвать расстройства пищеварения.
Настоящие маслята имеют следующие признаки:
— мягкую мякоть без горечи;
— приятный грибной аромат;
— трубчатый слой под шляпкой.
Масленок перечный легко спутать с настоящим грибом. Однако он имеет красноватую трубчатую поверхность и острый перечный вкус.
К ложным маслятам относятся и некоторые виды мухоморов и паутинников.
«У неопытных грибников могут вызвать путаницу, но слизистой шляпки у этих грибов нет. Главное правило: съедобные маслята никогда не бывают горькими на вкус. Если гриб имеет резкий запах или неприятный привкус — его оставляют в лесу», — указали эксперты «Роскачества».
