Многие знают, что микроволновая печь является удобным и быстрым способом разогреть пищу. Однако в некоторых случаях ее категорически нельзя использовать, утверждает доцент кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех Наталья Фоменко.
Наталья Фоменко перечислила несколько случаев, когда в разогретых с помощью микроволновой печи продуктах образовываются вредные вещества. В зеленых листовых овощах — шпинате, сельдерее и салате — при таком способе разогрева образуются вредные нитрозамины, являющиеся потенциальными канцерогенами. Еда с содержанием острых перцев выделяет капсаицин, который при испарении может раздражать слизистые глаз и дыхательных путей.
Грибы, разогретые в микроволновке, по словам эксперта, могут спровоцировать расстройство пищеварения.
"
Не рекомендуется разогревать в микроволновой печи грибы. Белки быстро разрушаются, что приводит к риску расстройства пищеварения. Оптимально разогревать на плите на среднем огне. Микроволны могут привести к окислению и потере полезных свойств растительных масел: оливкового, льняного.
В числе продуктов, которые не стоит греть в микроволновке, оказались рис, сосиски и колбасы.
«К наиболее опасному блюду при разогреве в микроволновке также относится рис, так как он может содержать бактерии Bacillus cereus, которые не уничтожаются при разогреве и вызывают отравление. А мясные полуфабрикаты (сосиски, колбасы) при нагревании в СВЧ образуют продукты окисления холестерина, увеличивающие риск сердечно-сосудистых заболеваний. Если нужно разогреть эти продукты, лучше использовать духовку, плиту или пароварку», — подчеркнула доцент.
Даже очищенные яйца эксперт советует разогревать не в микроволновке, а в горячей воде. По словам Фоменко, это связано с «риском взрыва из-за накопления пара внутри».
«…Нельзя разогревать грудное молоко или детское питание. Неравномерный нагрев может создать “горячие точки”, опасные для ребенка. Рекомендуется подогревать на водяной бане», — объяснила Фоменко.
По словам ученой, мед теряет полезные свойства при разогреве в микроволновке, поэтому лучше растапливать его на водяной бане. Кроме того, при высоких температурах в меде образуется гидроксиметилфурфурол (ГМФ), который, согласно некоторым исследованиям, канцерогенен.
В разговоре с «Газетой.Ru» эксперт также объяснила, почему нельзя разогревать в микроволновке замороженные ягоды.
«Микроволны ускоряют потерю витамина С и делают структуру водянистой у замороженных фруктов, ягод», — добавила она.
Ранее эксперт перечислила места на кухне, где может образоваться кишечная палочка. К таким предметам относятся губки для мытья посуды, разделочные доски, а наиболее опасны резиновые уплотнители на дверце холодильника.
